Оссобуко

Оссобуко- блюдо пришедшее к нам из итальянской кухне, что в переводе на русский язык означает “полая кость”. В идеале, блюдо готовят из телячьей голяшки и подают с ризотто, но ничего страшного не случится если Вы будите готовить из говядины и подавать с пастой.
Блюдо рассчитано на двух человек
Ингредиенты:
1. Говядина/телятина – 1 кг(2 куска голяшки)
2. Бульон – 1 литр(куриный или говяжий)
3. Вино белое, сухое – 200 мл
4. Томаты в собственном соку – 150 грамм
5. Морковь – 1 крупная штука или 2 средних
6. Лук – 2 штуки
7. Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
8. Оливковое масло – 2 ст. ложки
9. Сливочное масло – 70 грамм
10. Мука – 2 ст. ложки
11. Лавровый лист – 1 штука
12. Чеснок – 2 зубчика
13. Сельдерей черешковый – 1 штука
14. Розмарин свежий – 2 веточки
15. Чабрец свежий – 3 веточки
16. Тимьян свежий – 2 веточки
17. Перец свежесмолотый черный – 1/2 чайной ложки
18. Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Берем половину сливочного масла и растапливаем его на сковороде.Берем голяшки, моем, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем смесью из мускатного ореха и перца, присыпаем мукой, как на фото.Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. При обжаривании придерживаем мясо сверху лопаткой или ставим какой – нибудь груз(кастрюлька с водой). Это делается для того, чтобы мясо не “разбежалось” из своих ячеек. При обжаривании мяса добавляем зелень из ингредиентов.
Обжаренные стейки оссобуко убираем со сковороды
2. Приготовим соус для нашего оссобуко. Не моя сковороду, кладем в нее сливочное и оливковое масло. Нарезаем кубиками морковь, лук, сельдерей и кладем на сковороду. Туда же добавляем мелко порубленную, оставшуюся зелень. Совет- розмарин режьте как можно мельче, так как его текстура немного грубовата. Добавляем соль по вкусу.
3.Вливаем в овощи 200 мл вина и ждем когда оно выпариться, оставив после себя превосходный аромат.
Как только вино выпариться добавляем мелко порезанные томаты, предварительно очистив их от кожуры.
Переливаем наш соус в форму для запекания, если Вы не собираетесь запекать прямо в сковороде. Добавьте лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Кладем в соус наши обжаренные голяшки, лучше, чтобы они плотнее лежали к друг другу. добавляем литр бульона.
4. Закройте форму сначала листом пергамента, а затем двумя слоями фольги, чтобы пар от блюда не мог выходить наружу.
5. Отправляем, “запечатанное”, блюдо на 3 часа в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
6. Через 3 часа достаем оссобуко из духовки и раскладываем по тарелкам. На гарнир подайте рис или пасту, но мое мнение, с картошкой тоже будет не плохо. #блюда_из_мяса_и_птицы@hoziayki