ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БУЛЬОН!!!

Автор - Наталья Надеждина
Сегодня я хочу рассказать о бульоне.Ведь бульон, правильно приготовленный да еще с гарниром - полноценное блюдо.Наверное, кто-то может подумать: "Подумаешь сварить бульон! Ничего трудного - бросил кости и вари ! "А нет, все не так просто, как Вам кажется.
Начну с того, что бульон является жидкой основой супов и бывает: костным, мясокостным, куриным, рыбным, грибным. При варке, в бульон из продуктов переходят белки, жиры, углеводы, минеральные и ароматические вещества. Вкусовые качества бульона целиком зависят от соотношения воды и продукта. Но сегодня речь пойдет о курином бульоне. Куриный бульон был всегда основой лечебного питания. Раньше он назывался «еврейским пенициллином», ведь в прошлом его польза была неоспорима.
В наше же время это вопрос стал спорным. Кто-то считает, что он полезен, а кто-то считает его вредным. Очень много споров среди медиков и диетологов. Но я думаю,что правильно приготовленный бульон не навредит, ведь не тоннами мы его едим. Конечно, прежде всего надо обращать внимание на качество птицы.
Как правило,при варке бульона я использую остов курицы. Хорошо мою мясную составляющую и заливаю холодной водой. Довожу до кипения и очень-очень тщательно снимаю пену. Делаю маленький огонь и варю мин 40-45, бульон не должен бурно кипеть, он должен "булькать".
Конечно при варке бульона нельзя не учитывать такой фактор, как "молодость" или "старость" кур, как "место рождения "- государственная птицефабрика или домашняя. Поэтому варка бульона может продолжаться до двух часов. Очень часто я добавляю подпеченные на сковороде без масла морковь и лук. Можно добавить сухой зонтичный укроп - в кухне поплывет невероятно аппетитный аромат. Бульон, как правило, если использую для супа или соусов я не солю.
Но иногда я использую бульон в качестве отдельного блюда, в этом случае я бульон солю, я готовлю небольшое количество бульона -1-1,5 литра, соли кладу неполную чайную ложку на литр,но это все зависит от Ваших вкусовых пристрастий. И обязательно процеживаю бульон.
Даже для густых заправочных супов я предпочитаю прозрачный бульон. Но это
тоже дело вкуса.
Очень часто, когда отвариваю курицу для салата, я первую воду после
кипения сливаю, хорошо промываю курицу, заливаю холодной водой и уже варю собственно бульон.Так рекомендуют медики .
Для очищения бульона от пены существует несколько приемов. Это и так называемая "оттяжка" при помощи воды или при помощи 1-2 куриных белков. Но лично я предпочитаю старый и проверенный способ - при помощи шумовки.
Гарниры к бульону могут быть разными - яйцо, рис, вермишель, отварные овощи.