Шурпа "КАЙТНАМА"

"Шурпа - это УЗБЕКСКИЙ "пенициллин", когда узбек заболевае , то он варит настоящую и правильную шурпу...Еще великий Авиценна о ней упоминал."
(Взято из видеоролика Сталика Ханкишиева "Шурпа"Кайтнама")
Мясо варится в котле ,
Значит знатной быть шурпе.
Эй,чайханщик ,не зевай!
Пенку чаще убирай .
Лук,картошка,помидоры,
Не забудь про дори-вори.
Перца красного стручок,
Зелени порежь пучок.
Все в котле теперь томится ,
Жир на солнышке искрится .
Разноцветная палитра ,
Так и просится поллитра.
Вот бульон в кассы налит ,
Аромат вокруг стоит..
Мясо ,овощи в ляган,
Сверху кинзу и реган.
И графинчик тут как тут,
здесь последнего не ждут.
Ах,чайханщик ,молодец!
Жаль шурпе пришел конец .
(Из интернета)
Абдурахман......курбан-байрам
Шурпа шарман......хочу ням-ням.
(Яна Любичева)
Шурпа́ (от араб. شوربة — шорба, то есть суп) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Шурпа, рецепт которой я Вам хочу предложить - это шурпа "Кайтнама ",то есть варенная шурпа .
Ингриденты: Мясо: 1 к г- баранина – спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки – тазобедренный сустав, это в идеале (!!!), ну а в реале то, что есть в наличии. Вода нужна хорошая, в идеале – из горного ручья или родника (шутка, конечно), но можно и из бутылки… Лук -1 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. (когда я готовила шурпу помидоры в магазинах подорожали, заменила домашним томатом). Картошка – 500 г (5-6 шт.- но все зависит от Вашей кастрюли). Морковка – 500 г (аналогично с картошкой). Зелень – Укроп, петрушка, киндза (кориандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи - Чабер, зерна кориандра и сухой базилик (фиолетовый) и горький перец (жгучий) - я взяла перец, привезенный с Кубани, сушенный, но каждый из перчиков подвергся тщательному осмотру (шучу - как на таможне) - не должно быть трещинок, а не то Ваш "пенициллин" в мгновение ока превратится в "левомицетин" - ну и кому это надо !!!
Как готовим:
1. Вода наливается в котёл (у меня казан ), в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку(очень тщательно снимаем).
2. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, опускаем к мясу,путь покипит.
3. Опускаем морковь и сухие специи: чабер, кориандр и базилик (реган) ,а также горький перец. Пусть варится ещё минут 30.
4. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (Сами понимаете во времена Авиценны картофель рос совсем на другом континенте, но ныне для сытости кладут картофель) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину).
5. После 10 минут кипения помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая – то лучше помидоры почистить. Помидоры (или как в моем случае -томат) нужны для легкой кислинки, вполне летом подойдет и алыча.
6. Солим по вкусу.
7.НЕ добавляем лавровый лист !Запомните -НЕ !!!!
8. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
9. Шинкуем много-много лука, это наш салат к шурпе.
10. Достаем запотевший графинчик с холодильника.
11. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.
12. Кушают руками (!!!), запивая жидкой составляющей шурпы.
13.Все тосты - ЗА ДРУЖБУ НАРОДОВ !