ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ СО СВИНИНОЙ И ЛИВЕРОМ

автор [id161462328|Любовь Брянцева]
С наступлением первых морозов в крестьянских подворьях кололи кабанчиков, забивали откормленную птицу, готовили колбасы и заливали их жиром, солили сало и мясо, а скоропортящиеся продукты пускали для приготовления вкусных блюд. Моя бабушка готовила очень вкусную начинку из ливера и жарила с ней пирожки, конечно, они не диетические, но очень вкусные.
Продукты для теста: 250 мл воды, 250 мл молока, 1,5 ч.л. сухих или 30 г сырых дрожжей, 1-2 ст.л. сахара, 1 ч.л соли 2-3 ст.л растительного масла, около 800 г муки.
В слегка теплую воду добавить сахар и дрожжи, 1-2 ст.л муки и оставить минут на 10-15, а затем долить молоко, всыпать соль и влить растительное масло и замесить мягкое, податливое тесто. Поставить его для подъема в теплое место, в процессе обмять.
Продукты для начинки: 250 г отваренных легких, 250 г отваренного сердца, 150-200 г жирного свиного мяса, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана отваренного риса или пшена, 1-2 ст.л. бульона или воды, соль, перец, по вкусу, 1 стакан растительного масла для жарки пирожков.
Отваренные субпродукты, жирную свинину, лук и чеснок мелко изрубить топориком (секачем). Так нужно делать по старинному рецепту, но можно все это провернуть через мясорубку.
Добавить отваренную крупу, влить немного бульона или воды, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать до однородной массы.
Подошедшее, тем временем, тесто, разделать на шарики, приплюснуть их и положить приготовленную начинку, столько, что бы она, не выпадала.
Вылепить круглые пирожки (похожие на закрытые беляши), приплюснуть их и опустить в разогретое растительное масло. Жарить до румяного цвета с обеих сторон, выкладывать на бумажные полотенца, что бы избавится от лишнего жира.
Подавать теплыми, с чаем, бульоном, и другими напитками.