Новогодние рецепты: на горячее.

#рецепты
Новогодняя ночь — особенное и волшебное торжество. Не последнюю роль в создании которого играет праздничное застолье. А какой же пир обойдется без горячих блюд? Woman.ru предлагает 7 простых рецептов горячего, которые гарантированно украсят рождественский стол.

1. Свиной окорок с картофелем и розмарином
Для того, чтобы окорок получился мягким и сочным, предварительно его можно замариновать, поместив в полиэтиленовый пакет с водой, солью и специями (черным перцем горошком, палочкой корицы, тмином, гвоздикой, сахаром, имбирем), добавив также чеснок, луковицу, порезанный апельсин и поместив в холодильник как минимум, на день. Если вы подобным образом замаринуете свинину, то потом ее солить или перчить уже не нужно.
Свиной окорок с картофелем и розмарином
Ингредиенты:
2-2,5 кг свиного окорока
чеснок
2 ст.л. сухой горчицы
2 ст.л. жидкого меда
4 веточки розмарина
500 г молодого небольшого картофеля
палочки гвоздики для украшения
Приготовление:
Для того, чтобы окорок получился мягким и сочным, предварительно его можно замариновать, поместив в полиэтиленовый пакет с водой, солью и специями (черным перцем горошком, палочкой корицы, тмином, гвоздикой, сахаром, имбирем), чесноком, луковицей, порезанным апельсином и поместив в холодильник как минимум, на день. Если вы маринуете свинину, то потом солить и перчить ее не нужно.
Переложите свинину из маринада в блюдом с высокими бортами, сделайте в ней несколько надрезов, вставьте половинки зубчиков чеснока. Закройте окорок фольгой сверху и по бокам, но не очень плотно, так, чтобы оставалась воздушная прослойка.
Запекайте окорок в течение 1.5 часов в разогретой до 220°С духовке.
Достаньте свинину из духовки, дайте немного остыть, затем полосками снимите с нее кожицу, чтобы не повредить слой жира.
Приготовьте глазурь из горчицы и меда. Острыми ножом надрежьте слой жира на окороке на полоски так, чтобы получился ромбовидный узор. Силиконовой кисточкой нанесите глазурь на окорок, воткните по палочке гвоздике в места пересечений линий.
Перенесите окорок в огнеупорную форму. Вокруг разложите отваренный до полуготовности в мундире и очищенный от кожицы картофель, веточки розмарина и запекайте 25 минут при температуре 180°С.
Достаньте окорок из духовки, прикройте фольгой или полотенцем на полчаса.

2. Индейка с клюквой и яблоками
Ингредиенты:
1 индейка (около 3 кг)
2 кислых яблока
100 г клюквы
100-150 г чернослива
10 мл соевого соуса
50 г сливочного масла
специи, соль, перец по вкусу
горчица, мед для обмазывания
Приготовление:
Индейку разморозьте, обмажьте специями, солью, перцем, оставьте на ночь в холодильнике.
Наколите индейку соевым соусом из шприца.
Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Замоченный чернослив разрежьте на части. Разморозьте клюкву.
Немного обжарьте все фрукты и ягоды на сливочном масле.
Выложите индейку на фольгу в форму для запекания, фаршируйте подготовленной начинкой, положите в брюшко немного сливочного масла.
Зашейте брюшко птицы, заверните в фольгу, поставьте на 2 часа в разогретую до 180°С духовку.
Достаньте из духовки, обмажьте смесью из горчицы и меда, поставьте снова в духовку на 1 час до образования корочки.
Готовую, выложенную на блюдо индейку сервируйте свежей клюквой.
Время приготовления: 180-240 минут

3. Филе карпа с черносливом и миндалем
Ингредиенты:
2-3 кг целого вычищенного карпа без головы
500 г чернослива
горсть изюма
1 лимон
соль, щепотка молотой корицы
1-2 ч.л. сахара
2 измельченных гвоздики
2-3 ч.л. тертого пряника
2-3 ч.л. миндальных хлопьев
3 ст.л. растительного масла
4 ломтика бекона
150 мл сухого белого вина
Приготовление:
Очистите, помойте и просушите рыбу.
Посолите брюшную полость, сбрызните лимонным соком.
Выложите внутрь рыбы половинки чернослива, посыпьте их корицей, гвоздикой, тертой цедрой лимона, сахаром, пряником, накройте вторыми половинками.
Выложите рыбу на противень, выложенный беконом, закройте брюшину.
Посолите, натрите маслом и беконом, обложите черносливом, посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекайте 30-40 минут при температуре 180°С, подливая вино.
Готового карпа подавайте с дольками лимона, порезанным на небольшие порционные куски.
Время приготовления: 60 минут

4. Кролик с розмарином
Ингредиенты:
500 г ножек кролика
1 пучок свежего розмарина
10-12 оливок без косточек
8 зубчиков чеснока
горсть муки
350 мл белого сухого вина
50 мл оливкового масла
щепотка молотого черного перца
щепотка морской соли
Приготовление:
Вымойте, обсушите и разделайте ножки кролика.
Смешайте муку с перцем и солью, обваляйте в смеси ножки.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в ней ножки ролика до румяной корочки.
Зубчики чеснока слегка раздавите, не снимая шелухи.
Выложите в форму или сотейник ножки кролика, влейте вино, добавьте чеснок, оливки, веточки розмарина, накройте крышкой и поставьте на 25 минут в разогретую духовку.
Снимите крышку и тушите в духовке еще 5-7 минут.
Достаньте блюдо из духовки, посыпьте свежим розмарином. Подавайте со свежими или маринованными овощами, кускусом или отварным картофелем.
Время приготовления: 60 минут

5. Каре ягненка с ароматными специями
Ингредиенты:
800 г ягненка (2 каре по 5-6 ребрышек)
Для маринада:
6 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ч.л. кумина в порошке
2 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. паприки
2 ч.л. карри
1 ч.л. соли
черный крупномолотый перец
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для маринада. Поместите вместе с каре ягненка в полиэтиленовый пакет. Помните руками, чтобы маринад распределился. Оставьте на два часа.
Разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем маринованное каре с двух сторон до золотистого цвета.
Выложите каре ягненка на противень, выложенный фольгой, запекайте 20 минут в разогретой до 200°С духовке.
Подавайте каре с зеленым горошком, стручковой фасолью, кускусом, маринованными овощами, свежими или вялеными помидорами, запеченным картофелем, зеленью.
Время приготовления: 180 минут

6. Цыпленок с овощами
Ингредиенты:
1 цыпленок
3 луковицы
6 лавровых листьев
1 лимон
2 веточка розмарина
1 головка чеснока
овощи по вкусу (болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь, картофель и др.)
3 ст.л. растительного масла
соль, перец
Приготовление:
Одну луковицу разрежьте на четвертинки и положите их внутрь цыпленка вместе с двумя лавровыми листьями и половинкой лимона.
Смажьте цыпленка 1 столовой ложкой растительного масла, натрите солью, перцем, выложите в форму для запекания, сверху выложите оставшиеся лавровые листья, и для аромата - веточки розмарина.
Лук порежьте крупными дольками, с чеснока снимите верхний слой, разрежьте головку пополам, болгарский перец нарежьте полосками, кабачки кружочками, лимон дольками. Выложите к цыпленку.
Посыпьте листочками розмарина, посолите, поперчите, полейте растительным маслом.
Запекайте 1,5 часа в разогретой до 180°С духовке.
Время приготовления: 120 минут

7. Мясо по-французски
Ингредиенты:
1-1,5 кг филе говядины
5 луковиц
300-400 г сыра соленых сортов
1 кг шампиньонов
300 г помидоров
соль
черный перец
белый перец
майонез
чеснок
горчица
Приготовление:
Нарежьте говядину поперек волокон порционными кусками толщиной примерно в полтора сантиметра.
Оботрите горчицей, оставьте на 20 минут, затем всю горчицу, что не впиталась, сотрите бумажным полотенцем.
Отбейте все пластины молоточком, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, положите мариноваться в майонезе вместе с нарезанными полукольцами луком.
Отварите шампиньоны, натрите сыр, помидоры нарежьте кружками.
Выложите на противень маринованный лук, на него выложите мясо, сверху еще часть лука, залейте майонезом, в котором мариновалось мясо.
Сверху выложите слой мелко нарезанных грибов и кружки помидоров.
Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут, затем немного прибавьте огонь и поставьте еще на 20 минут, затем посыпьте сыром и готовьте еще 20 минут. Следите, чтобы на мясе образовалась сырная корочка, но при этом - не пригорела.
Время приготовления: 200 минут.