Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками.

Крепкий наваристый суп с ячневой крупой. Щи варят на свиной шее, добавляют туда бекон, а ребра подают отдельно. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
ПОРЦИИ 4.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиная шея 260 г
Квашеная капуста 200 г
Ячневая крупа 20 г
Морковь 160 г
Растительное масло 50 мл
Помидоры 200 г
Сливочное масло 20 г
Копченый бекон 200 г
Чеснок 10 г
Соль 10 г
Сахар 8 г
Специи по вкусу
Картофель 320 г
Зелень 20 г
Сметана 200 г
Репчатый лук 280 г.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для щей свинину нарезать кубиками, слегка обжарить и отварить до готовности. В полученный кипящий бульон выложить капусту, промытую в холодной воде ячневую крупу и варить до готовности, примерно 30 минут. Добавить нарезанные соломкой и пассерованные на растительном масле лук и морковь, соль и специи.
2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиком и потушить в сковороде с растопленным сливочным маслом на медленном огне в течение 5–10 минут. Бекон и чеснок нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле и выложить в щи вместе с помидорами за 10–15 минут до окончания варки.
3. Для картофеля «Айдахо» картофель в кожуре хорошо промыть, нарезать дольками, отварить в течение 2–3 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленный картофель обжарить во фритюре. 50 мл растительного масла смешать с солью, молотым перцем, растертым чесноком и рубленой зеленью и перемешать с обжаренным картофелем.
4. Готовые щи подать в горшочке, посыпав рубленой зеленью. На отдельном блюде подать картофель «Айдахо» и копченые ребра. Поставить соусники — со сметаной и мелко рубленным луком.