🥩 Бефстроганов по оригинальному русскому рецепту XIX века

Классика, проверенная временем!
Нежнейшая говядина в густом сливочно-сметанном соусе с лёгкой пикантной ноткой горчицы — именно так готовили бефстроганов в доме графа Строганова ещё в XIX веке.
Без лишних добавок, без грибов — только натуральный вкус, сливочная нежность и аромат русской кухни.
✅Ингредиенты (на 3–4 порции)
Говядина (вырезка, тонкий край) — 500 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Сметана (20–25%) — 150 мл
Горчица (русская или дижонская) — 1 ч. ложка
Мука — 1 ч. ложка
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
(по желанию) Бульон или вода — 50 мл
🔪 Приготовление
Подготовка мяса.
Говядину нарежьте тонкими полосками (около 5 см длиной и 1 см толщиной). Важно нарезать поперёк волокон, чтобы мясо получилось нежным.
Обжарка.
В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
На сильном огне быстро обжарьте мясо партиями (по 1–2 минуты), чтобы оно не пустило сок.
Переложите мясо на тарелку.
Лук и соус.
В ту же сковороду добавьте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости.
Посыпьте мукой, перемешайте.
Влейте сметану, горчицу и, если соус густой, немного бульона или воды.
Посолите и поперчите. Доведите до лёгкого кипения.
Соединение.
Верните мясо в соус. Прогрейте 3–4 минуты на слабом огне, не давая закипеть — чтобы говядина осталась мягкой.
🍽 Подача
Традиционно бефстроганов подают с:
✔️картофельным пюре,
✔️жареным картофелем,
✔️либо с рисом.
Посыпьте свежемолотым перцем и, если хотите, украсьте зеленью петрушки.
💡 Советы:
💛Не пережаривайте мясо — иначе оно станет жёстким.
💛Сметану можно частично заменить сливками (10–20%), но не наоборот — сливки не дадут классической кислинки.
💛Грибы — это современное дополнение, в оригинальном рецепте их не было.