ПП-рецепт салата из баклажанов на зиму без уксуса и сахара, с минимальным количеством масла — подходит для тех, кто придерживается правильного питания и хочет сохранить заготовки надолго.

⸻
🫙 ПП-салат из баклажанов на зиму (на 4 банки по 500 мл)
Ингредиенты:
• Баклажаны — 1,5 кг
• Болгарский перец — 800 г
• Помидоры (мясистые) — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Соль — 2 ст. л.
• Масло оливковое или нерафинированное подсолнечное — 2–3 ст. л.
• Острый перец — по вкусу (по желанию)
⸻
🔪 Приготовление:
1. Подготовка овощей:
• Баклажаны нарежьте кубиками, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
• Помидоры измельчите в блендере или натрите на тёрке.
• Перец и лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелко.
2. Тушение:
В большой кастрюле на 2 ст. л. масла обжарьте лук, затем добавьте перец, через 5 минут — баклажаны, и ещё через 10 минут — томатную массу. Добавьте соль, при желании немного острого перца. Тушите на слабом огне 40–50 минут под крышкой, помешивая.
3. Финальный шаг:
Добавьте чеснок, перемешайте, прогрейте ещё 5 минут.
4. Консервация:
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте в плед на сутки.
⸻
🧊 Хранение:
Хранить в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. После открытия — в холодильнике до 5 дней.
⸻
✅ Преимущества рецепта:
• Без уксуса (кислота из томатов обеспечивает нужный pH)
• Почти без масла
• Без сахара
• Подходит для ПП и веганского рациона