Или замените его классическим камамберем. Что касается пропорций, так кашу маслом не испортите...на 3-4 кружка гермелина, понадобится, далее дело вкуса, я беру 3-4 средние луковицы, чеснок паста или 3-4 больших зубчика чеснока (приблизительно 1 на каждый кружок и лучше раздавить на чеснокодавилке), а масла - лучше, чтобы сыр был проностью в него погружен. Емкость для маринования выбирайте стеклянную с широким горлышком, которое достаточно широко, чтобы запихнуть кружок гермелина целиком, если такой банки не оказалось, то можно порезать сыр сначала напополам вдоль, а потом на треугольные дольки, как торт. Если обязательно хочется цельные кружочки, а банки нет, то можно взять пластиковый контейнер подходящего размера. Сыр режем напополам вдоль, промазываем внутренние части чесноком, закладываем колечки лука, можно лавровый лист и специи, которые Вы больше любите, закрываем половинки и укладываем на дно банки, прокладывая колечками лука и круглым перцем. По желанию сыр, чтобы не распадался, можно зафиксировать зубачистками, и все Это залить полность маслом, но чтобы сыр не плавал, и плотно закрыть банку. Зреть сыр будет около 3-4 дней в холодильнике. Для ускорения процесса, можно оставить его при комнатной температуре, в этом случае будет готов уже приблизительно на второй день. Готовый сыр должен быть мягким, и чем дольше его оставите мариноваться, тем мягче он будет - это на любителя. Вот и весь секрет! Быстро и вкусно!

P.s. если приготовите, делитесь впечатлениями и фотографиями. Приятного аппетита!