Есть и не поправляться: технология готовки пищи су-вид

Марина Гош Марина Гош
журналист
РЕЦЕПТЫ
Вчера, 12:20
Почему шеф-повара все чаще используют метод готовки при низких температурах
5 причин заказать еду, приготовленную по технологии су-вид
5 причин заказать еду, приготовленную по технологии су-вид © Пресс-служба
О том, как есть и не поправляться и почему шеф-повара все чаще используют метод готовки при низких температурах, рассказала основатель online-ресторана Fity Club Оксана Богуславская.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
5 эффективных диет от голливудских звезд
Су-вид (с фр. "Sous Vide" - "под вакуумом") - это новый способ готовки, чья популярность растет во всем мире. Его технология достаточно проста: ингредиенты будущего блюда помещаются в специальный пакет и герметично запаковываются. После их окунают в горячую, но не кипящую, воду до полного приготовления. Этот метод несколько напоминает готовку на водяной бане, но, благодаря вакуумизации, пища, приготовленная при помощи су-вид, имеет некоторые отличия. А именно:
Она всегда оправдывает ожидания
Благодаря современной технике для су-вид, переживать о передержке или недоготовлености блюда не придется. Профессиональный аппарат, который настраивает опытный шеф, сам определяет оптимальное время варки и, если блюдо состоит из множества ингредиентов, распределяет температурные режимы. Повару остается подобрать вкусный рецепт будущего деликатеса, загерметизировать продукты и соединить получившийся результат на тарелке.
5 причин заказать еду, приготовленную по технологии су-вид
5 причин заказать еду, приготовленную по технологии су-вид © Пресс-служба
В ней лучше раскрыт вкус продуктов
В каждом методе готовки есть свои отличительные качества. Для су-вид - это сочность каждого блюда. Низкая температура готовки не разрушает клетки пищи, а значит их составляющие не переживают процессы видоизменения. Проще говоря, структура мясных волокон не становится жёстче, а овощи наоборот сохраняют "хрустящесть" и форму даже в готовом виде.
Содержит меньше калорий
Блюда, во время готовки су-вид, томятся в своем соку, а вакуумная упаковка сохраняет все ароматы и вкусы внутри продукта. В то же время, если повар добавляет к мясу или овощам приправу, то он делает это до момента вакуумизации, а значит вкусовые добавки лучше проникают в структуру пищи. Готовое блюдо получается настолько вкусным и целостным, что нет никакой необходимости добавлять к нему вредные ингредиенты: соусы, масло и другие жирные или малополезные продукты.