Готовим острую приправу  канкочи.

______________

______________

Что эта за приправа?

Это традиционная корейская приправа, которая готовится на основе паприки, красного острого перца с чесноком и солью. Готовый соус можно использовать как вкусное дополнение к гарнирам или различным мясным блюдам. Эта приправа получается очень острой, поэтому для любителей острой кухни, это будет в самый раз.
-------------------------

Как её готовить?

Итак, нам понадобится 400-500 г острого перца и 1 кг сладкого пера.

Перец желательно оставить на несколько дней  при комнатной температуре,  перед приготовлением соуса, чтобы он стал вялым, сморщился, потерял часть своей влаги - так соус будет гуще.

Также нам понадобится 400 г чеснока.

Вес всех овощей даю в неочищенном виде!

На это количество овощей беру 150-200 г соли.

И ещё нам понадобится один компонент, хотя он необязателен - это молотый кориандр, здесь 10 г - это 2 ч.л. с горкой.
______________
Для работы с перцем не забудьте надеть перчатки.

Теперь займёмся подготовкой овощей для дальнейшего измельчения.
Перец можно полностью освободить от семян, но я этого не делаю. Удаляю только зеленую плодоножку, крупные экземпляры ломаю руками для удобства дальнейшего измельчения.

Сладкий перец разрезаем, убираем семенную коробочку, и режем на такие куски, чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Всё, перцы готовы к измельчению!

Теперь пропускаем через мясорубку или блендер очищенный чеснок, сладкий и острый перец.  

К измельчённым овощам добавляем соль и молотый кориандр. Всё хорошенько перемешиваем ложкой.

Смотрите!! Приправа должна быть соленой, иначе забродит. Лучше пересолить, чем недосолить.

Если по каким то причинам приправа у вас  получилась довольно жидкой, оставьте её на несколько дней при комнатной температуре, периодически помешивая и часть влаги испарится, или добавьте в неё сухой перец в виде хлопьев, как сладкий, так и острый - он прекрасно впитает излишки сока и приправа станет заметно гуще.

Уже в таком виде перечную заправку можно оставить на кухне на столе на 2-3, а то и 4 дня для запуска процесса ферментации, или сразу разложить в чистые сухие банки, не доливая до верха пару сантиметров, накрыть любыми крышками, хоть капроновыми, и убрать на хранение в холодильник или в холодный погреб, где эта приправа может храниться не один год.

Я сразу раскладываю её в баночки и отправляю в холод.

Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 400 мл.
_____________
Приятного аппетита!!

#корейскаяприправа #канкочи #остраяприправаканкочи #рецептостройприправыканкочи #корейскиеблюда.