Предыдущая публикация
Домашний бекон из свинины.
_________________
1500 кг .........................свиной грудинки с мясной прорезью.
5 крупных зуб ..............чеснока.
По вкусу ....................... лаврушки.
По вкусу .......................чёрный перец.
По вкусу .......................душистый перец.
1 ч. л............................. мускатный орех.
Кориандр и тимьян ............. по вкусу.
соль круп. помола............... 30 гр .
Нитритная соль ....................15 гр.
Сахар ...................................15 гр.
==============
Для начала из подготовленной свиной грудинки вырезаем рёбрышки, они на не понадобятся.
Затем займёмся приготовлением маринада.
Измельчаем лаврушку и чеснок с помощью измельчителя. Я его укажу ниже.
Продукты.
1500 кг .........................свиной грудинки с мясной прорезью.
5 крупных зуб ..............чеснока.
По вкусу ....................... лаврушки.
По вкусу .......................чёрный перец.
По вкусу .......................душистый перец.
1 ч. л............................. мускатный орех.
Кориандр и тимьян ............. по вкусу.
На 1500 кг свиной грудинки нам нужно:
соль круп. помола............... 30 гр .
Нитритная соль ....................15 гр.
Сахар ...................................15 гр.
==============
Для начала из подготовленной свиной грудинки вырезаем рёбрышки, они на не понадобятся.
Затем займёмся приготовлением маринада.
Измельчаем лаврушку и чеснок с помощью измельчителя. Я его укажу ниже.
Потом перекладываем измельчённую массу в отдельную миску.
К массе добавляем кориандр, молотый чёрный и душистый перец. Затем измельчённый мускатный орех, тмин, соль круп.помола, сахар и нитритную соль.
Всё перемешиваем ложкой.
Приготовленным маринадом натираем нашу заждавшуюся свиную грудинку.
Натираем тщательно со всех сторон!
Подготовим два пакета.
Свинину отправляем в пищевой пакет, выпускаем воздух и хорошенько завязываем края.
Второй пакет надеваем с той стороны где мы завязывали края. Также выпускаем воздух с пакета и завязываем края.
Подготовленную грудинку отправляем на 7 дней в холод.
Промаринованную грудинку достаём из холодильника.
Извлекаем свиную грудинку из пакетов и промываем её под холодной, проточной водой от маринада.
Обсушиваем её бумажными полотенцами и отправляем на решётку. А затем в уже разогретую до 100 С духовку. Запекаем на решётке с поддонам 3 часа. По времени ориентируйтесь сами.
Даём бекону остыть при комнатной температуре и отправим его снова в холод на 10 часов для стабилизации.
Потом его нарезаем на тонкие полоски и подаём к столу.
___________
Следующая публикация
Нет комментариев