Чкмерули — известное блюдо грузинской кухни. Оно представляет собой поджаренную курицу, запеченую в сливках. Туда добавляется достаточное количество пряностей, поэтому птица получается очень ароматной. Рецепт пришел из деревни Чкмери, которая находится в горном регионе Рача, известном как своими блюдами, так и профессиональными поварами. Есть несколько вариантов приготовления чкмерули. Можно приготовить курицу в сливках на сковороде, можно — в духовке. Вместо сливок зачастую используют молоко или сметану, правда, страдает вкус. Допускается вместо целой курицы брать грудку, бедрышки или окорочка. В этом случае блюдо не потеряет аутентичности. Чкмерули по-грузински

Компоненты: курица — 1 штука; сливки (20-30% жирности) — ½ литра; растительное масло; чеснок — 1 головка; хмели-сунели — 1 чайная ложка; мята — ½ чайной ложки; кориандр — ½ чайной ложки; черный перец — ½ чайной ложки; кинза — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; соль. Рецепт приготовления: Сначала курицу нужно обработать. Для этого отрезают концы крылышек, гузку и лишний жир. Курица разрезается вдоль по килевой кости, как для цыпленка тапака. Так же нужно вычистить остатки субпродуктов с внутренней части птицы. Дальше курицу нужно разделить на 4 части: по хребту, а затем — еще на 2 половины поперек. Полученные куски нужно как следует отбить специальным молотком, чтобы мясо было мягче. Теперь необходимо замариновать все части курицы. Для маринада нужно смешать растительное масло, соль, черный перец и натереть этой смесью все части. Поместить замаринованную курицу в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Чтобы было удобнее ее переворачивать, нужно все сложить в полиэтиленовый пакет, который затем достаточно будет несколько раз встряхнуть. Соус для чкмерули готовится после того, как поставим курицу обжариваться.  Сначала нужно довести мясо до полуготовности и только потом — запекать ее в соусе. Замаринованные куски обжариваются на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой. Пока они жарятся, нужно приготовить сливки со специями. Для этого в густые сливки добавляются мелко порезанные листья кинзы и петрушки, порубленный чеснок. Туда же отправляются сушеная мята, растертый кориандр и хмели-сунели. Соус солится по вкусу. Духовка разогревается до 190 градусов. Обжаренные до полуготовности куски складывают в форму так, чтобы они все помещались рядом друг с другом. Мясо заливается пряным соусом из сливок. Форму необходимо поставить в духовой шкаф на 15 минут. Подают чкмерули с хлебом, лавашом или лепешками. С их помощью можно доставать вкуснейший соус, которого так много, что он не полностью впитывается в курицу.

Чкмерули: простой вариант

Этот вариант подходит для тех, кто хочет приготовить чкмерули для себя или для гостей, но не имеет для этого достаточно времени. В этом случае нужно немного сместить акценты, чтобы не пришлось стоять около плиты много времени. Если курицу некогда отбить до мягкости, то после жарки ее придется некоторое время потушить в сковороде с закрытой крышкой, чтобы фактически довести до готовности. При дефиците времени некогда будет и разделывать курицу, в этом случае нужно заранее купить грудку, голени или бедрышки. В данном рецепте используется куриное филе. Его нужно будет только обжарить и потушить в маринаде, а затем запечь в сливках. Компоненты: филе — 800-900 г; сливки (20-30% жирности) — 500 мл; черный перец — 1 чайная ложка; уцхо-сунели — 1 чайная ложка; хмели-сунели — 1 чайная ложка; немного мяты и молотого кориандра; свежая кинза и петрушка — по половине пучка; растительное масло для маринада; чеснок — 3-4 зубчика; соль. Рецепт приготовления: Промытое филе положить в глубокую тарелку. Налить небольшое количество растительного масла, посыпать черный перец и соль. Все перемешать.  Поскольку нет времени на маринование смеси, нужно заменить тщательным вымешиванием в течение нескольких минут. Куски филе выкладывать по очереди на сковороду и обжаривать с двух сторон до полной готовности. Готовое обжаренное филе выкладывать в приготовленную для запекания форму. Пока филе обжаривается, нужно приготовить соус. Для этого в сливки добавляются пряности, соль и пропущенный через пресс чеснок. В конце добавляется мелко нарубленная зелень. Солить соус нужно умеренно, так как часть его выпарится при запекании. Во время обжарки филе также нужно включить духовой шкаф на температуру 180-190 градусов. Обжаренное и сложенное в огнеупорную посуду филе заливается пряными сливками. Поскольку блюдо практически готово, нужно добиться лишь того, чтобы курица пропиталась ароматами соуса, а тот, в свою очередь, загустел. Чкмерули на сковороде

Такой вариант подойдет тем, у кого нет духовки. Чкмерули на сковороде под крышкой получается не менее вкусным и ароматным, чем в духовке. Для этого вида блюда можно разделать курицу наподобие цыпленка тапака. Соответственно, брать нужно такую тушку, которая убирается в стандартную сковороду. Компоненты: тушка цыпленка — 1000-1200 г; сливки (от 20%) — 350 мл; растительное масло для маринада; кориандр — 1 чайная ложка (без верха); тимьян — 1 чайная ложка (без верха); хмели-сунели — 1 чайная ложка (без верха); уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки; кинза — пучок; черный перец; соль. Рецепт приготовления: Курицу нужно разрезать по грудной косточке и разложить ее на плоскости. Удалить остатки субпродуктов, гузку и промыть. Далее курицу нужно отбить, чтобы добиться нежности мяса. Курица смазывается смесью растительного масла, черного перца и соли. Замаринованная тушка помещается в холодильник на несколько часов. Готовая тушка обжаривается с двух сторон до готовности. Все заливается сливками, в которых перемешаны пряности, соль и нарезанная зелень. Курица тушится в сливках около 15-20 минут, пока мясо не будет готово. Видео:

Приятного аппетита! #2ЕБлюда