Рецепты на каждый день

Закусочный чизкейк Если вы любите чизкейки как их люблю я, тогда предлагаю приготовить вариант закусочного чизкейка. Вкусный, сытный и очень красивый чизкейк. Повозиться придется, но результат порадует. Ингредиенты для «Закусочный чизкейк»: Песочный крамбл для основы Мука пшеничная / Мука — 300 г Сахарная пудра — 40 г Яйцо куриное — 80 г Крахмал кукурузный — 20 г Миндаль (измельченный) — 80 г Соль — 6 г Масло сливочное (82.5%) — 180 г Основа чизкейка Тесто песочное (песочный крамбл для основы) — 600 г Миндаль — 30 г Томаты вяленые — 30 г Кунжут — 30 г Перец черный (молотый) — по вкусу Приправа (итальянские травы) — по вкусу Паприка копченая — 3 г Масло сливочное (82.5%) — 40 г Масло кокосовое — 30 г Молоко — 60 г Грибы Шампиньоны — 1000 г Лук репчатый (большая) — 1 шт Масло оливковое — 4 ст. л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Сырный слой Сыр творожный — 1000 г Яйцо куриное — 200 г Сливки (33-36%) — 240 г Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола) — 150 г Грибы (жаренных грибов) — 250 г Томаты вяленые — 70 г Перец черный — 2 г Декор Грибы (жаренные слайсами) — по вкусу Фасоль стручковая — по вкусу Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола кусочками) — по вкусу Время приготовления: 120 минут Количество порций: 20 Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 11616.2 ккал белки 314.1 г жиры 890.9 г углеводы 597.6 г Порции ккал580.8 ккал белки15.7 г жиры44.5 г углеводы29.9 г 100 г блюда ккал253.6 ккал белки6.9 г жиры19.5 г углеводы13 г Рецепт «Закусочный чизкейк»: Начинаем процесс приготовления с крамбла для основы чизкейка: В миксере перетираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавляем яйца, смешиваем еще раз. В отдельной миске соединяем просеянную муку вместе с крахмалом, измельченный орех, соль и смешиваем. Добавляем сухую смесь к яично-масляной и вымешиваем до образования крошки (недолго секунд 40). Важно не вымешивать тесто долго. Перекладываем полученную крошку на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределяем и убираем в морозильнику минимум на 30 минут. Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая. После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере. Наш крамбл для основы чизкейка готов. Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки. К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем. Формируем основу чизкейка. Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце. На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане. Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут. Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут. Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка. Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть. Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию. Готовим сырный слой: В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть. Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки. В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности. Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности. Сырная начинка готова. Достаем из морозилки форму с основой. Выливаем в нее сырный слой. Выпекать чизкейк около 100-130 минут, при температуре 110-130 °С на водяной бане. Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг. Остужаем чизкейк до комнатной температуры и убираем в холодильник на 10-12 часов. Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы/кольца, переносим на сервировочное блюдо или подложку, украшаем на свой вкус. Пусть праздники будут красивыми и вкусными Источник #Закускисгрибами #23февраля #8Марта #Деньвлюбленных #Деньрождения #Назавтрак #Назакуску #Наобед #Наполдник #Напраздничныйстол #Наужин #Новыйгод #Пасха #Рождество #Сытныйзавтрак