В августе многие дачники сталкиваются с одной и той же проблемой — куда деть кабачки? Кажется, уже пожарили, заморозили, раздали соседям и даже коту предложили.
Мы подготовили несколько идей, куда девать кабачки, чтобы не надоели, не испортились и еще порадовали.

Как хранить кабачки, чтобы не сгнили через три дня

Забудьте про холодильник — кабачки этого не любят. Им нужна лёгкая прохлада: идеальная температура хранения — от +5 до +10 °C. Подойдут лоджия, застеклённый балкон, сухой подвал.

Что важно помнить:

Не мойте перед хранением. Влага — враг. Просто протрите сухой тряпкой.
Собирайте не перезрелые кабачки. Лучше — чуть недозревшие, с плотной кожицей.
Хвостики не отрезайте. Через срез быстрее попадает гниль.
Дайте хвостику подсохнуть пару дней на солнце. Это естественная защита от болезней.
Укладывайте кабачки в один слой, не касаясь друг друга. Так они не подавят друг друга и не «заразятся» гнилью.
Храните в темноте и тишине. Без сквозняков, без резких перепадов температуры.
Если все сделано правильно, кабачки спокойно пролежат 1–1,5 месяца. А некоторые сорта — до зимы.

Как правильно заморозить кабачки

Сырые кабачки, замороженные кусками «как есть», превращаются в водянистую кашу после разморозки. Поэтому важен один шаг — предварительная подготовка.

Как делать правильно:

Нарежьте кружочками, кубиками или натрите на тёрке.
Обдайте кипятком 1–2 минуты (можно в дуршлаге).
Остудите и промокните от влаги.
Распределите по пакетам — порционно. И в морозильник.
Так овощи не потеряют вкус и текстуру. Отлично подойдут для супов, запеканок, оладий и даже кексов. А если кабачков слишком много, и морозилка забита — натрите их и высушите. Получится домашняя кабачковая «стружка» — кладете в борщ, тушеное мясо или рагу. Хранится в стеклянной банке до весны, место не занимает.

Какие сорта кабачков хранятся дольше

Если хотите, чтобы кабачки дожили до зимы, выбирайте сорта с плотной кожурой и крепкой мякотью. Вот одни из самых надежных сортов.

Аэронавт. Хранится до 4 месяцев. Темная плотная шкурка защищает от холода, кабачки до 1,5 кг — не гниют при правильном хранении. Отлично подходит для регионов с переменчивой осенью.
Арал F1. 4–4,5 месяца. Плоды крупные (до 800?г), с плотной мякотью и тонкой кожицей. Мало семян — меньше риск загнивания. Любим в средней полосе за выносливость.
Грибовский 37. До 5 месяцев. Старый добрый сорт, проверенный десятилетиями. Устойчив к гнили, вкус сохраняет даже зимой. Идеален для хранения в подвале или на балконе.
Грушевидный. До 5 месяцев. Овальная форма и плотная оранжевая мякоть отлично переносят хранение. Почти как мини-тыква. Подходит для заготовок и хранения в регионах с теплой осенью.
Фестиваль. До 10 месяцев. Настоящий чемпион по лежкости. Кабачки похожи на мини-тыквы с плотной кожурой. Хранятся без потери вкуса до весны. Особенно популярен в южных регионах, но хорошо себя чувствует и на Урале.

Быстрые рецепты с кабачками

Кабачковая икра без стерилизации

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг
Морковь — 500 г
Лук — 500 г
Помидоры — 800 г или томатная паста — 3 ст. л.
Растительное масло — 150 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление: Нарезать овощи кубиками, обжарить лук с морковью до мягкости. Добавить кабачки и томаты (или пасту). Варить около 40–50 минут, затем пюрировать блендером. Добавить чеснок, сахар, соль, уксус, прогреть еще 5 минут. Разложить по банкам, закрутить. Стерилизовать не нужно — хранится отлично.

Оладьи из кабачков без яиц

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление: Кабачки натереть, отжать жидкость. Добавить муку, крахмал, специи и зелень. Все перемешать — тесто должно держать форму. Обжаривать на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Подходят к соусам, кетчупу и даже холодным.

Кабачки в кляре

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Мука — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Масло для жарки
Приготовление: Кабачки нарезать кольцами, посолить. Для кляра — взбить яйца с мукой до консистенции густой сметаны. Обмакивать кабачки в кляр и жарить до золотистой корочки. Подаются со сметанно-чесночным соусом или аджикой.

Шоколадный кекс с кабачком

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт. (средний, натереть)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 180 г
Какао — 3 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Ваниль, щепотка соли
Приготовление: Взбить яйца с сахаром, добавить масло. Затем всыпать муку, какао, разрыхлитель, соль, ваниль — перемешать. В конце добавить натертый кабачок. Выпекать 40–45 минут при 180°С. Влажный, мягкий, ароматный — кабачок совсем не чувствуется, а текстура — как у брауни.

Маринованные «ананасы» из кабачков

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Сахар — 150 г
Вода — 1 л
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Ананасовый сок — 200 мл (или компот из ананасов)
Приготовление: Кабачки нарезать кубиками или кольцами. В кипящей воде растворить сахар, лимонную кислоту, ваниль и сок. Залить кабачки, варить 5 минут. Разложить в банки, закатать. Через сутки они по вкусу как маринованные ананасы. Отличный десерт или добавка к творогу и выпечке.

Что приготовить из кабачков на зиму

Эти рецепты помогут не только сохранить вкус лета, но и разнообразить зимнее меню.

Кабачки по-корейски. Пикантная и быстрая закуска, которая всегда исчезает первой.

Ингредиенты: Кабачки — 1 кг, морковь — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., уксус 9% — 2 ст. л., подсолнечное масло — 3 ст. л., приправа для моркови по-корейски — по вкусу. Приготовление: Кабачки нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, уксусом, маслом и приправой. Оставить на 3–4 часа при комнатной температуре, затем переложить в банки и поставить в холодильник.

Кабачковое лечо. Мягкий и ароматный овощной микс, который идеально подходит для зимних заготовок.

Ингредиенты: Кабачки — 2 кг, болгарский перец — 1 кг, помидоры — 1 кг, лук — 500 г, растительное масло — 150 мл, сахар — 100 г, соль — 1,5 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: Все овощи нарезать кубиками. Сначала потушить помидоры до мягкости, добавить остальные овощи, масло, сахар, соль и уксус. Варить 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам и закатать.

Лазанья с кабачками и сыром (для заморозки). Удобный вариант для быстрого ужина — просто разогреть и подать.

Ингредиенты: Кабачки — 2 шт., твердый сыр — 200 г, моцарелла — 150 г, томатный соус — 200 мл, базилик и орегано — по вкусу, листы лазаньи — по количеству слоев. Приготовление: Кабачки нарезать тонкими пластинами и слегка обжарить. В форму выложить слоями: соус, кабачки, сыр, листы лазаньи, повторяя слои. Последний слой — сыр. Можно сразу запечь или заморозить в контейнере для последующего использования.

Кабачковые чипсы. Идеальная замена вредным снекам. Подходят к чаю, в перекус и даже в ланч-бокс детям. Нарежьте кабачки тонкими кружочками, посолите, обваляйте в специях (паприка, чеснок, куркума). Выложите на пергамент и сушите при 100°C с приоткрытой дверцей духовки два-три часа. Хранить в сухой банке.

Как использовать кабачки для животных и огорода

Кабачки — хороший ресурс для фермы и огорода. Курицы, кролики и собаки едят кабачки с удовольствием, но важно давать их в сыром виде, без приправ и соли. Кроликам и курам тоже можно — мякоть и семена. А удобрение из кабачков — настоящая органика: перезрелые или подпорченные овощи закладывают в компост, либо измельчают и закапывают прямо в землю. Но нельзя оставлять гниющие кабачки на грядке — грибок и плесень быстро распространяются и портят почву.

Кому еще можно отдать кабачки

Если овощей стало слишком много, всегда можно подарить их тем, кто будет рад. Помогут группы в соцсетях и мессенджерах: ищите разделы «Отдам даром» в местных сообществах.

Найдите пункты сбора продуктов: некоторые волонтерские центры и даже детсады принимают излишки урожая. Красиво уложите кабачки в коробку, подпишите вес и сорт — шанс, что их заберут, возрастает в разы.

Ура.ру