ЭСТЕРХАЗИ – Торт-легенда!

Классический рецепт торта Эстерхази в домашних условиях. Пошаговое видео
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
Миндальная мука (молотый миндаль) - 190 гр.
Сахар - 190 гр.
Яичный белок - 250 гр. (6 шт.)
Кукурузный крахмал - 10 гр.
Для крема:
Молоко - 375 гр.
Сахар – (50-75) гр.
Желток - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 30 гр.
Масло сливочное 82,5% - (100-150) гр.
Ванильный экстракт (сахар) - 10 гр.
Для декора:
Белый шоколад - 40 гр.
Сливки 33-35% - 20 гр.
Тёмный или молочный шоколад - 20 гр.
Миндальные лепестки - 50 гр.
Дополнительно:
50 гр. абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема (по желанию)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На отрезах бумаги для выпечки рисуем круги и переворачиваем на другую сторону. На мой противень помещается 4 круга диаметром по 16 см.
Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.
Отделяем белки от желтков и отправляем их в чашу миксера. Взбиваем до появления «мыльной пены».
Затем в несколько приёмов добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Смешаем миндальную муку с кукурузным крахмалом.
Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто лопаткой.
Выкладываем тесто и формируем круги на бумаге. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки). Я сушила 20 минут при 160 градусах, с конвекцией.
У меня получилось 9 коржей, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от того, какая толщина будет у коржей.
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности.
Приготовим масляно-заварной крем. В ковшик выливаем молоко и нагреваем почти до кипения. В отдельной емкости смешиваем сахар и крахмал. Затем добавляем желтки и тщательно перемешиваем до однородности.
Молоко почти закипело, снимаем его с плиты и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в подготовленную в желтковую смесь.
Возвращаем молочно-желтковую смесь в сотейник и варим на медленном огне до загущения.
Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.