Обжаренные и смолотые в порошок какао-бобы могут отличаться друг от друга вкусом, степенью горечи и интенсивностью аромата, не говоря уже о том, что при производстве в шоколадную пудру очень часто добавляют различные таинственные улучшители и ароматизаторы.

В популярный какао-порошок «Золотой ярлык» фабрики «Касный октябрь», к примеру, входит ванилин, что часто приходится учитывать при использовании его в готовке. Поэтому если нужно чистое, ничем не разбавленное какао, лучше, к примеру, купить шведское Van Houten, оно продается в «Азбуке вкуса».