Какое масло лучше для жарки: подсолнечное, оливковое или сливочное?

Стоите у плиты, держите в руках бутылку масла и думаете: «А на чём пожарить сегодня?». Подсолнечное, оливковое, сливочное — у каждого варианта есть свои плюсы и минусы. Разбираем по порядку, чтобы выбор был простым и осознанным.

Подсолнечное масло

Почему удобно:

Самое привычное и доступное.

Имеет нейтральный вкус, который не перебивает продукты.

Хорошо подходит для жарки на сковороде и во фритюре.

Минусы:

Рафинированное можно использовать для жарки, а нерафинированное лучше для салатов.

При слишком сильном нагреве может появляться запах и дым.

Совет: выбирайте рафинированное масло для жарки — оно выдерживает высокую температуру.

Оливковое масло

Плюсы:

Содержит полезные жирные кислоты и антиоксиданты.

Придаёт лёгкий средиземноморский аромат.

Подходит для тушения и лёгкой обжарки.

Минусы:

Дороже, чем подсолнечное.

Extra virgin (первого отжима) не любит сильного жара — лучше использовать для салатов или быстрой пассировки овощей.

Совет: для жарки берите не «extra virgin», а рафинированное оливковое масло — оно выдерживает высокие температуры.

Сливочное масло

Плюсы:

Даёт блюдам особый вкус и аромат, особенно картошке и кашам.

Отлично подходит для быстрой обжарки или приготовления соусов.

Минусы:

При температуре выше 150–160°C быстро горит.

Не подходит для долгой жарки или фритюра.

Совет: если хотите жарить на сливочном, добавьте чуть подсолнечного — смесь не будет гореть, а вкус останется.

Маленький итог

Для повседневной жарки лучше всего подходит рафинированное подсолнечное масло.

Для «здорового» варианта и тушения берите оливковое (рафинированное).

Для вкуса и аромата можно добавить немного сливочного — особенно к картошке и яичнице.

На кухне нет единственно правильного ответа. Всё зависит от того, что именно вы готовите. Главное — не перегревать масло и использовать его с умом