У меня уже всё готово, вымыто и подсушено. Также я приготовила перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, сладкий и горький перец, корень и листья хрена, петрушку и листья вишни. Банки просто хорошо вымыты с содой. Ингредиенты: - Помидоры - Чеснок - Черный перец горошком - Душистый перец горошком - Лимонная кислота - на кончике чайной ложки Дополнительно: - Лавровый лист - Укроп (зонтики) - Петрушка - Хрен (лист и корень - Перец болгарский (кусочки) - Перец острый (колечки) - Листья вишни - Зёрна горчицы Для маринада: - Вода - 4,5 л - Сахар - 500 г - Соль - 100 г - Уксус 6% - 250 мл или 9% - 170 мл Этот же маринад с перерасчетом на 1 литр воды: - Вода — 1 л - Сахар — 110 г - Соль — 20 г - Уксус 6% — 55 мл или 9% - 35 мл Приготовление: 1. Для первой партии помидорок черри я взяла пол-литровые баночки. На дно кладу перец горошком (чёрный и душистый) по 3 штучки и пару маленьких лавровых листиков. Наполовину закладываю помидорки и кладу один зубчик чеснока, нарезанный кусочками. Далее докладываю помидорами. Черри у меня поместились в три баночки. 2. Для следующей партии беру полуторалитровые банки. На дно кладу лист хрена, зонтик укропа, перец горошком, пару зубчиков чеснока и наполовину заполняю банку помидорами. Затем добавляю листья петрушки и снова доверху наполняю помидорами. В завершение кладу 2 колечка горького перца — это уже на любителя. Таких помидоров у меня получилось 2 баночки. 3. И последними буду закрывать уже более крупные томаты. Беру двухлитровые банки. На дно кладу зонтик укропа, листья вишни, пару зубчиков чеснока и кусочек корня хрена. Закладываю в банки помидоры. У меня они разного цвета, смотрятся очень красиво. В эти же банки добавляю кусочки сладкого перца. Таких помидоров получилось три банки. 4. Первый раз заливаю банки обычным кипятком. Прикрываю крышками и оставляю минут на 15. Это нужно, чтобы прогреть банки и снизить риск того, что они лопнут, а также удалить возможные мелкие загрязнения. Воду потом сливаю. 5. Можно слить сразу в раковину, но я выливаю в кастрюлю — так удобно понять, на какое количество воды готовить маринад. Всё посчитала и налила в кастрюлю чистую воду. Всыпала сахар и соль, размешала крупинки и даю воде закипеть. Вливаю уксус, снова довожу до кипения — и можно заливать помидоры. 6. В каждую банку кладу немного лимонной кислоты — так, для подстраховки — и заливаю кипящим маринадом. Банку хорошо закручиваю и пока отставляю в сторону. В некоторые банки можно добавить 1–2 чайные ложки зёрен горчицы — это и полезно, и красиво. 7. Этим маринадом заливаю все помидоры — и маленькие, и большие. Банки обязательно переворачиваю крышками вниз, хорошенько укутываю и оставляю до полного остывания. Рекомендации от Инги: - В некоторые банки можно добавить дольку яблока или виноградные листья — это придаст интересную кислинку и особый аромат. - Для красивой зимней подачи используйте разноцветные томаты (жёлтые, красные, оранжевые) — банки будут смотреться как праздничные витражи. - Если любите лёгкую сладость, увеличьте количество сахара в маринаде — вкус станет более мягким. - Часть лаврового листа можно заменить на листья смородины — они придадут характерный «лесной» аромат. - Чтобы банки выглядели ещё наряднее, добавьте в них дольки болгарского перца разных цветов. - Для пикантности положите в маринад несколько горошин розового перца. - Банки удобнее хранить в прохладном месте и в разных объёмах: маленькие — для быстрых ужинов, большие — для праздников. - Если готовите для детей, лучше убрать горький перец и уменьшить количество чеснока. - Для насыщенного вкуса можно добавить немного сухого базилика или орегано — зимой вкус напомнит средиземноморскую кухню. Возможные ошибки: - Недостаточно хорошо промытые банки могут привести к вздутию крышек. - Если переложить лаврового листа, помидоры могут приобрести горьковатый привкус. - Чрезмерное количество чеснока делает вкус слишком резким и «забивает» аромат томатов. - Пересол в маринаде испортит вкус, а недосол снизит срок хранения. - Слишком крупные и переспевшие помидоры могут растрескаться в банках. - Если плохо прогреть банки при первом заливании кипятком, они могут лопнуть при повторной заливке маринадом. - Слишком много горького перца сделает маринад неприятно острым. - Неплотно уложенные помидоры при хранении могут всплывать и менять цвет. - Если не довести маринад до кипения перед заливкой, банки рискуют забродить. - Хранение при температуре выше +20 °C уменьшает срок годности заготовки. А вы какие помидоры больше любите — черри, сливки или крупные? Пишите в комментариях, сравним вкусы! #помидор #маринад #заготовка #консервация #закуска