Расскажем, как приготовить пышные пирожки с картофелем и печенью. Ингредиенты теста для пирожков: Молоко — 350 мл; Сахар — 1 ч.л.; Дрожжи сухие — 8 г; Яйцо — 1 шт.; Кефир — 2 ст.л.; Соль — 1 ч.л.; Мука — 560 г; Растительное масло — 3 ст.л. Ингредиенты для картофельной начинки: Картофель — 600 г; Сливочное масло — 60 г; Яйцо — 1 шт.; Соль — по вкусу; Зира — 0,5 ч.л.; Черный молотый перец — 0,5 ч.л.; Укроп свежий — ½ пучка. Ингредиенты для начинки с печенью: Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Печень — 500 г; Топленое масло — 80 г; Вода — 100 мл; Соль — по вкусу; Куркума — 0,5 ч.л.; Кориандр — 1 ч.л.; Перец черный молотый — ч.л.; Кинза — ½ пучка; Чеснок — 3 зубчика. Приготовление пирожков: В миску с теплым молоком высыпаем сахарный песок и дрожжи, смешиваем. Разбиваем в смесь яйцо, добавляем кефир и перемешиваем. Просеиваем в молочную смесь муку частями, вымешиваем лопаткой тесто. Постепенно высыпаем в тесто остатки муки. Смазываем стол растительным маслом, замешиваем тесто на поверхности руками. Мягкое не липкое тесто отправляем отдыхать в глубокую тару. Накрываем крышкой тесто и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. Каждые 30 минут обминаем тесто. Очищаем картофель для приготовления начинки. Нарезаем картошку мелкими кубиками и отвариваем до готовности. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, натираем очищенную морковь. В сковороде на топленом масле до золотистого цвета обжариваем лук. К луку добавляем морковь. Пока обжариваются овощи, печень пропускаем через мясорубку. Выкладываем печень к овощам, обжариваем на огне ниже среднего примерно 15 минут под крышкой. Можно добавить немного воды

В это время картофель соединяем со сливочным маслом и яйцом, солим и превращаем в пюре.

Картофельное пюре смешиваем с Зирой и черным молотым перцем. Шинкуем кинзу для обоих начинок, добавляем в пюре часть зелени. Высыпаем к печени соль, куркуму, кориандр и черный молотый перец. Готовим печень около 6 минут, а затем высыпаем к ней зелень и нашинкованный чеснок. Смешиваем компоненты и выключаем огонь. Делим тесто на колобки по 75 грамм каждый — примерно 14 порций. Оставляем колобки на 10 минут под целлофаном.

Выкладываем колобки на поверхность, смазанную маслом и руками формируем толстые лепешки. В центр каждой лепешки кладем по столовой ложке начинки — печеночной и картофельной. Запечатываем обе начинки внутри одного пирожка, тщательно защипываем края теста.

Слегка прижимаем пирожки и выкладываем на противень. Даем пирожкам 10 минут на расстойку под целлофаном. В сковороде требуется раскалить растительное масло, опускаем в него пирожки швом вниз. Пирожки должны плавать в масле.

Обжариваем их равномерно со всех сторон.

В результате получаются пышные пирожки с двойной начинкой внутри. Они получаются сытнее, нежели обычные картофельные пирожки.