Зачем в колбасу добавляют нитритную соль?

Многие слышали, что в составе колбас и мясных деликатесов встречается нитритная соль, и у некоторых это вызывает тревогу. Разберёмся, что это такое и почему она — не враг, а помощник в производстве качественных мясных продуктов.
Что такое нитритная соль?
Это пищевая смесь, в которую входит обычная поваренная соль и небольшое количество нитрита натрия (E250). Важно: нитрит добавляется в очень строго дозированном количестве, контролируемом на производстве.
Зачем она нужна?
Безопасность.
Нитрит подавляет рост опасных бактерий, в том числе Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма. Это одна из главных причин, почему он используется в мясопереработке по всему миру.
Вкус и цвет.
Благодаря нитритной соли колбаса приобретает привычный розовый цвет и характерный вкус. Без неё варёные и полукопчёные колбасы были бы серыми и имели менее выраженный мясной аромат.
Срок хранения.
Нитрит помогает продукту дольше оставаться свежим и сохранять вкус без необходимости добавлять агрессивные консерванты.
Безопасно ли это?
Да. Современное производство строго соблюдает нормы и технологические регламенты. Дозировка настолько мала, что в готовом продукте нитриты не представляют угрозы для здоровья, особенно если вы едите колбасу как часть сбалансированного рациона, а не в промышленных объёмах.
На Волгоградском мясокомбинате мы используем только сертифицированную нитритную соль и строго контролируем все этапы производства. Мы не скрываем составов, напротив, считаем важным, чтобы наши покупатели знали, что и зачем находится в продукте.