Тесто Сливочное масло самого лучшего качества 82,5% - 200 гр.
Сахар - 80 гр.
Желтки - 100 гр.
Соль 1-2 гр.
Разрыхлитель 1/2 чайной ложки.
Мука 350 гр.
Ванилин 1 гр.

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Масса должна посветлеть и стать пышной. Взбиваем не менее 5 минут.
Далее вводим желтки поэтапно, не все сразу!

Взбиваем до тех пор, пока сливочное масло с желтками не объединятся до однородной консистенции.

Затем просеянную муку смешиваем с солью и разрыхлителем и вводим постепенно в несколько этапов во взбитую массу.

После введения муки, следует хорошо перемешать тесто в течение 30-40 секунд - не более.

Переложить тесто в полиэтиленовый пакет или замотать пищевой плёнкой.

Убираем в холодильник минимум на 1 час.

Выпекаем при температуре 220 градусов до золотистого цвета

КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:

Клубничное пюре 150
Сахар 50
Крахмал 1 чайная ложка
Вода 1 столовая ложка.

Клубничное пюре с сахаром проварить примерно минуту. Крахмал развести водой и влить тонкой струйкой в клубничное пюре - самое главное хорошо всё мешать чтобы не было комков. Проварить 1 минуту и охладить.

ЯБЛОЧНО-КЛУБНИЧНЫЙ ЗЕФИР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

МЕРЕНГА:

Белок 50
Сахар 25
Лимонная кислота по вкусу 1-2 гр.

СИРОП :

Сок или пюре клубники 50 гр.
Агар 6 гр( сила 900 блюм), или 4 гр. ( сила 1200 блюм);
Сахар 150 гр.
Пюре яблочное 100 гр.
Сироп глюкозы или ИНВЕРТНЫЙ СИРОП - 30 гр.

Варим сироп до температуры 104 градуса или 5 минут с момента закипания сиропа и завариваем меренгу.

--