1 . * Ягодный чизкейк . Потребуется (для основы) : 75 г сливочного масла , 250 г сахарного печенья , 1 ст.л сахара . Для крема : 400 г сливочного сыра , 100 г сахара , 2 яйца , 3 ст.л сметаны , 1 ст.л ванильного сахара (1 пакетик) , щепотка соли , ягоды по вкусу . Печенье размолоть в крошку . Добавить растопленное масло и сахар , перемешать . Сыр взбить с сахаром (обычным и ванильным) до однородности . Добавить сметану , соль , затем яйца по одному , хорошо размешивая после каждого . Форму для маффинов застелить одноразовыми формочками . На дно каждой положить по 1 ст.л крошек их печенья и утрамбовать только по дну . Поставить форму в разогретую до 180+С духовку и выпекать 7 мин . Вынуть , дать остыть несколько минут . Крем разложить поверх основы . Температуру в духовке уменьшить до 150+С и отправить туда чизкейки на 20 мин . При постукивании ложкой по форме у чизкейков должны колыхаться только серединки . Вынуть , остудить 30 мин при комнатной температуре . Затем поставить в холодильник не меньше чем на 3 часа . Перед подачей украсить чизкейки ягодами и топпингом .

2 . * Шоколадный чизкейк . Потребуется (для основы) : 250 г шоколадного печенья , 150 г сливочного масла . Для начинки : 900 г сливочного сыра , 250 г сахара , 4 крупных яйца , 200 г сметаны (25-30%) , 200 г шоколада (50-60% какао) . Для ганаша : 100 г десертного шоколада , 60 мл сливок (20-35%) . Печенье размельчить в блендере в крошку . Добавить растопленное масло и перемешать . Утрамбовать крошки по дну разъемной формы диаметром 22-24 см . Поставить в духовку разогретую до 170+С и выпекать 10 мин . Вынуть , остудить . Температуру убавить до 160+С . Сыр взбить венчиком с сахаром до кремообразного состояния . По одному добавлять яйца , тщательно вымешивая после каждого . Добавить сметану . Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке . Вмешать шоколад в крем . Переложить в форму поверх основы и разровнять . Поставить в духовку и выпекать 1 час . На дно духовки поставить емкость с кипящей водой . У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка . По достижении готовности оставить чизкейк в закрытой духовке на час . Затем вынуть , охладить до комнатной температуры и перенести в холодильник на 6 час минимум (на ночь) . Приготовить ганаш : сливки довести до кипения , всыпать в них крошеный шоколад и перемешать до однородности . Переложить ганаш на чизкейк и распределить . Дать застыть в холодильнике около 30 мин .

Можно из ганаша делать начинку пирожных (эклеры , макароны) . Используют его для декорации десертов . Разогретый ганаш превращается в глазурь для создания эффекта "стекающих капель" на тортах . Делают из ганаша начинку для пирожных трюфелей - охлажденный и загустевший ганаш скатывают в шарики и обваливают в какао и орехах (200 мл сливок 30% , 200 г черного шоколада , 50 г сливочного масла - все расплавить , а после остывания взбить .