Хозяюшка

Баклажаны . 1 . * Холодный суп из баклажанов с брынзой . Потребуется : 600 г баклажанов , 125 г брынзы , 2-3 веточки базилика , 1 зубчик чеснока , 150 г греческого йогурта . Разогреть гриль (духовку или микроволновку включить в режиме "гриль") . Баклажаны разрезать вдоль пополам . Острым ножом сделать глубокие крестообразные надрезы в мякоти , смазать оливковым маслом , посолить , поперчить . Поджарить на гриле срезом вниз , накрыв фольгой или крышкой , 7-8 мин . Дать остыть , всю мякоть выбрать ложкой . Чеснок мелко нарезать . Разогреть в кастрюле 1 ст.л оливкового масла , обжаривать чеснок и мякоть баклажанов в течение 1 мин . Затем влить 600 мл кипящей воды или бульона , варить 10 мин . Дать остыть и убрать в холодильник минимум на 3 часа . Мелко нарезать базилик и раскрошить брынзу . Добавить в суп йогурт , половину базилика и брынзы , взбить погружным блендером . Посолить и поперчить по вкусу . Разлить суп по тарелкам и подавать , посыпав оставшейся брынзой и базиликом . 2 . * Запеченный баклажан с соусом из кваса . Потребуется (на 4 порции) : 3 небольших баклажана , 200 г помидоров , половина луковицы , 30 г шпината , 100 г козьего сыра , 2 ст.л оливкового масла , соль , свежемолотый черный перец . Для соуса : 450 мл кваса , 1 ч.л соевого соуса , 1 зубчик чеснока , 1,5 см корня имбиря , 1 маленький острый перчик . Разжечь гриль , завернуть 1 баклажан , 1 помидор и луковицу по отдельности в фольгу , запекать до готовности - 45 мин . Натереть чеснок и имбирь на мелкой терке , положить в сотейник , влить квас и соевый соус . Добавить половинки острого перца без семян . Довести до кипения и уваривать , пока не останется 1/3 объема соуса . Остудить , процедить . Очистить запеченные овощи от кожицы , переложить мякоть в блендер . Измельчить в пюре , посолить и поперчить . Оставшиеся баклажаны нарезать кружками толщиной в 1 см , смазать оливковым маслом , посолить и выложить на решетку . Жарить , переворачивая в течение 10 мин . Смазать каждый ломтик баклажана приготовленным соусом из кваса . Нарезать оставшиеся помидоры дольками , запечь 5 мин . На сервировочное блюдо выложить пюре , сверху положить кружки баклажана и помидоры , посыпать копченым козьим сыром и шпинатом , поперчить . Можно подавать .