Кисломолочные продукты очень важны в питании человека .

Зачем нам нужны эти заметки , ведь мы и так все знаем , что эти продукты полезны ? . Нужно это для того , чтобы уметь отличить качественный продукт от "неправильного" ; для того , чтобы более уверенного ориентироваться в многообразии выставленных на прилавки продуктов ; для того , чтобы не нанести вред здоровью членов семьи и не выбросить деньги на ветер . 1 . * Простокваша . Добавив к кипяченому или некипяченому молоку чистую культуру молочнокислых бактерий и подержать его несколько дней в теплом месте , получают простоквашу - молоко с равномерно свернувшимся белком . В простокваше меньше , чем в молоке , молочного сахара , но больше витаминов группы В . Простоквашу организм усваивает лучше , чем молоко , в ней содержится также молочная кислота , тормозящая процессы гниения в пищеварительных органах . Особенно полезно пить простоквашу вечером - на ужин . Если заквашивают бактериологически чистое молоко , то простокваша имеет вид цельного , ненарушенного сгустка . Если же заквашенное молоко не было бактериологически чистым , то оно свертывается комьями , простокваша в посуде поднимается , выделяя сыворотку , в ней видны пузырьки газов ; часто она становится тягучей .Добавление чистой культуры молочнокислых бактерий дает хорошо свернувшуюся простоквашу с приятным кисловатым вкусом . При заквашивании молока этой культурой его пастеризуют или кипятят , затем остужают до 25+ и добавляют от 0,1 до 5% дрожжей , содержащих эту культуру . Заквашивают молоко при температуре 15-18+С . Используя для заквашивания молока специальные виды молочнокислых бактерий , получают различные кисломолочные продукты - кефир , йогурт и др . 2 . * Кефир - пенистый кисломолочный напиток , получаемый путем сквашивания молока чистой культурой кефирного грибка . В кефире помимо молочнокислого брожения происходит и алкогольное брожение , освобождается углекислый газ , придающий напитку пенистость . Кефир изготавливают из пастеризованного молока . Сначала путем добавления в пастеризованное молоко температурой 16-20+С кефирного грибка готовят кефирную закваску . Через 15-16 часов молоко закисает , после чего грибок сцеживают и закваску примерно в размере 5-8% добавляют в пастеризованное молоко температурой 16-20+С , после чего его перемешивают и оставляют закисать при комнатной температуре на 16-18 часов . В течение этого времени молоко сквашивается , и его помещают в более прохладное место для активизации спиртового брожения . Чтобы сохранить кефирные грибки свежими и здоровыми , их ежедневно следует перекладывать в свежее молоко , предварительно обмыв теплой водой для удаления остатков скисшего молока . В процессе заквашивания кефирные грибки увеличивают в молоке содержание витаминов В и С .