Антрекот - правильно приготовленная говядина , мясо которой срезано между ребрами и хребтом .

Толщина куска - 4-6 см , вес - 350-550 г . Также антрекотом называют отбивную котлету , приготовленную из такого же куска говядины на гриле или сковороде . 1 . * Антрекот с яйцом . Потребуется : говядина первой категории - 150 г , шпик - 15 г , топленое масло - 20 г , яйцо - 1 шт , сахар - 5 г , соль - 5 г , черный молотый перец и зелень петрушки по вкусу . Для приготовления антрекота берем кусок мяса (желательно молодой говядины) , отрезанной от толстого края , слегка отбить , посыпать солью , сахаром и молотым перцем . Положить кусок на чистую , без жира сковородку и жарить 6 мин в собственном соку и жиру , переворачивая куски до образования румяной корочки с обеих сторон . Готовое мясо переложить в другую посуду , а в оставшемся жиру поджарить лечо (перец сладкий , помидоры , специи ; можно взять имеющуюся заготовку) . Из яиц приготовить глазунью . Мясо полить лечо . В каждую тарелку кладут глазунью , кусок мяса в соусе лечо , посыпать петрушкой . 2 . * Антрекот с картофелем . Потребуется : мясо говядины первой категории - 150 г , масло топленое - 20 г , картофель - 200 г , сахар - 5 г , соль - 5 г , зелень петрушки и укропа по 5 г , масло сливочное - 20 г , специи . Мясо помыть , нарезать поперек волокон поперек волокон порционными кусками толщиной 1,5-2 см , отбить . Посыпать мясо солью , сахаром , перцем , положить в хорошо разогретую чистую сковороду и жарить , переворачивая , в собственном соку и жиру в течение 10 мин . Затем добавить смалец и масло сливочное , обжаривать ещё 4 мин до образования румяной корочки . Отдельно приготовить жареный картофель и измельченный на терке хрен . При подаче на тарелку рядом с антрекотом положить жареный картофель , хрен , политый соком и жиром от мяса , растопленным сливочным маслом . Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа .