КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ПРОДУКТАХ

Для насыщения организма достаточным количеством витаминов, микро- и макроэлементов необходимо не только сбалансированное и разнообразное питание, но и сохранение полезных нутриентов в продуктах. Многие вещества имеют свойство распадаться во время варки, тушения, сушки и прочих видов обработки. Важно правильное приготовление продуктов, позволяющее сохранить максимальное количество полезных нутриентов.

УСТОЙЧИВОСТЬ ВИТАМИНОВ

Все витамины, минеральные элементы и другие нутриенты имеют различную степень устойчивости к кулинарной обработке:

• Витамин А – отличается хорошей устойчивостью к воздействию повышенной температуры, но контакт с кислородом и ультрафиолетовым излучением приводит к его окислению.
• Витамины группы В – во время термической обработки практически не распадаются, но количество В1 во время длительной варки снижается, а витамин В2 имеет повышенную чувствительность к солнечному освещению.
• Витамин С – аскорбиновая кислота считается наиболее «нежной» среди всех витаминов. Она разрушается уже при нагреве до 60°С. Процесс разрушения ускоряется при контакте с солнечными лучами, воздухом, влагой.
• Витамин D способен выдержать длительное кипячение с погружением в кислую среду, но щелочная приводит к его быстрому разрушению.
• Витамин Е – наиболее стойкий среди всех нутриентов, способен без потерь перенести термическую обработку любой продолжительности.

Долгое хранение и сушка оказывают негативное воздействие на витамин А и аскорбиновую кислоту, но не несут никакой опасности для витаминов В1, В2, Д и Е.

ПРАВИЛЬНОСТЬ СОХРАНЕНИЯ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕ

Для предотвращения разрушения витаминов в пище важно правильно хранить и готовить продукты:

• Оптимальный способ хранения – в герметичной таре, не допуская контакта с потоками воздуха и солнечными лучами, а также механических повреждений. Для этого следует выбрать сухое и прохладное место – подвал, полка холодильника. Важно помнить, что чем больше сроки хранения продукта – тем меньше в нем остается полезных нутриентов.
• Кулинарная обработка продуктов должна проводиться с использованием невысокой температуры, не допуская контакта с солнечными лучами, воздухом. Не стоит подогревать еду несколько раз – это сводит к минимуму количество витаминов, содержащихся в ней.
• Кипячение уменьшает количество полезных нутриентов в молоке. Также не стоит хранить его в прозрачной стеклянной посудине, так как это приводит к распаду аскорбиновой кислоты и витамина В2.
• Для варки свинины, говядины, телятины и других видов мяса лучше всего использовать подсоленную воду, в которую мясо добавляют после кипения. При кулинарной обработке на поверхности продукта появляется корочка, защищающая мясо от потери витаминов.
• Для более длительного сохранения витаминов в мясе и рыбе можно воспользоваться способом заморозки. Замороженные продукты нужно готовить сразу же после оттаивания и ни в коем случае не замораживать повторно.

Свежие овощи и зелень – один из лучших природных источников витаминов, микро- и макроэлементов. Для их сохранения важно правильное приготовление – овощи чистят и нарезают непосредственно перед готовкой.

Во время приготовления овощи с зеленью закладывают в кипяток, а не в прохладную жидкость. Это поможет сократить разрушение аскорбиновой кислоты. При добавлении в горячий бульон картофельные клубни теряют 15–20% полезных нутриентов, при варке в холодной – до 35–40%. При этом кожура помогает сохранить до 80% аскорбиновой кислоты, поэтому лучший способ сохранения витаминов в картофельных клубнях – их приготовление в кожуре.

При варке овощей значительная концентрация витаминов переходит в бульон, который можно использовать для готовки овощных супов и других блюд. Сохранить аскорбиновую кислоту поможет правильный выбор посуды – эмалированные кастрюли замедляют процесс разрушения витамина, в отличие от железных или медных емкостей.

КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

При варке овощей нужно следить за тем, чтобы контакт продукта с воздухом был минимальным, так как он ускоряет распад витамина С. По этой причине овощи полностью заливают водой и готовят с закрытой крышкой. Для защиты полезных нутриентов от окисления можно использовать добавки со стабилизирующим действием – соль, пряности, крахмал, лук и петрушка.

Заморозка овощей – один из лучших способов длительного сохранения витаминов. Картофель, спаржа, морковь, капуста практически полностью сохраняют аскорбиновую кислоту. Но нужно учитывать, что размораживать овощи нужно непосредственно перед приготовлением и как можно быстрее, так как после оттаивания витамин С разрушается в кратчайшие сроки.

Черная смородина, апельсины, мандарины, лимоны – лучший источник витамина С, сохраняющегося до 6–8 месяцев. Яблоки также содержат высокую концентрацию аскорбиновой кислоты, но при длительном хранении она быстро распадается.

Приготовление варенья или джема – не лучший способ сохранения полезных нутриентов, ведь его длительная варка приводит практически к полной потере витамина С. Более полезной альтернативой станет настой из черной смородины.

Орехи содержат повышенную концентрацию витаминов группы В. Но для лучшего усвоения их лучше всего употреблять в измельченном виде.

В случае дефицита витаминов и минеральных элементов на помощь придут полезные добавки – например легендарный комплекс «Формула 3».

«Формула 3» разработана специально для того, чтобы компенсировать погрешности в питании и несбалансированность рациона. Насыщение организма максимально полным спектром природных антиоксидантов создает условия для формирования надежной защиты от свободных радикалов и оксидативного стресса, который является причиной преждевременного старения, формирования хронических болезней сердечно-сосудистой системы, мозга и нарушения обменных процессов.