Белая заработная плата — это полностью официально оформленный доход работника, который указан в трудовом договоре и отражается во всех финансовых документах.

С неё работодатель удерживает подоходный налог и делает отчисления в пенсионный фонд.
Серая заработная плата — это частично официальная заработная плата, когда часть дохода выплачивается официально, а часть — в конверте, без уплаты налогов. Вторая половина оплаты не фиксируется в бухгалтерских отчётах, от суммы неофициальной надбавки не делаются отчисления в государственные ведомства.
Для работодателя использование серых схем выплаты зарплаты является правонарушением, которое может привести к серьёзным последствиям для работодателя и работника - штрафы, административные и даже уголовные наказания.