АДЖИКА ИЗ ПЕРЕРОСШИХ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:
Кабачки - 2 кг
Морковь - 200 г
Перец - 400 г
Помидоры - 1 кг
Перец острый - 5 шт.
Соль - 1 ст.л. с горкой
Сахар - 100 г
Томатная паста - 140 г
Растительное масло - 120 мл
Чеснок - 3 головки
Уксус 9 % - 80 мл

Прокручиваю на мясорубке 2 кг уже очищенных кабачков. Для аджики я беру большие, переросшие кабачки в них меньше сока.

200 грамм моркови так же пропускаю через мясорубку.
400 грамм очищенного перца, все овощи я прокручиваю на средней решётке для мясорубки.

Беру 1 кг помидоров и делаю ножом небольшие надрезы крест на крест, просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2-3 минуты. Снимаю кожицу с помидор, сверху в низ. И пропускаю через мясорубку.

Перемешиваю все овощи. Ставлю таз на огонь, довожу до кипения на сильном огне периодически помешивая.

И как только кабачки закипят добавляю 5 штучек острого перца целиком, если любите более острое, то добавьте нарезанный перец.

Уменьшаю огонь и варю на среднем огне 25 минут, в процессе варки овощи обязательно перемешиваю. Через 25 минут добавляю одну столовую ложку с горкой соли, 100 г сахара, 140 г томатной пасты, 120 мл растительного масла.

Перемешиваю, в конце приготовления обязательно попробую овощи на соль и тушу еще 10 минут. Вынимаю острый перец.

3 головки чеснока выдавливаю через пресс. Вливаю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и на этом этапе обязательно попробуйте на соль. Я соль не добавляю - на мой вкус уже достаточно.

Тушу еще буквально несколько минут и снимаю с огня. Раскладываю в чистые стерилизованные банки.

Это один из моих любимых рецептов заготовок из кабачка. Аджика получается в меру острая и очень вкусная. Закручиваю банки и переворачиваю банки на крышки. Обязательно укутываю теплым одеялом.

Хранятся такие банки при комнатной температуре до следующего урожая и даже дольше. Из этого количества у меня получилось четыре 500 г баночки, одна 300 г баночка и совсем немного осталось.