БАКЛАЖАНЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты

Баклажаны - 2,3-2,5 кг
Соль - 1 ч.л. (в соус)
Орехи - 2 стакана
Сахар - 1 ч.л.
Уксус - 50 мл (9%) или 75 мл (6%)
Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
Чеснок - 1 головка
Вода - 330 мл
Кинза - 1 пучок
Базилик - пару веточек
Соль для баклажанов - 3 ст.л.
Масло - для жарки

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупно. Пересыпаем баклажаны солью и оставляем минимум на час (на фото - только половина порции, при закладке рассчитываем объемы). Готовим соус - перемалываем орехи, в исходнике рекомендуется воспользоваться ступкой, мой вариант - для ленивых. Готовим зелень - промываем, в рецептах часто указывается категории - "пучок", "горсть", для лучшего ориентира даю вес - 119 граммов. Нарезаем листья кинзы.

Кладем кинзу к орехам, добавляем базилик. Использовала базилик с мелкими листьями - греческий базилик, эта разновидность более пахучая. Измельчаем чеснок, в помощь - маленький процессор.
Чеснок - к зелени и орехам, солим - неполная ложка, кладем сахар. Наливаем уксус с водой. Еще раз все перемешиваем - получается масса несколько непрезентабельного вида. Добавляем хмели-сунели.
Обжариваем баклажаны и выкладываем на салфетку.
Выкладываем баклажаны в стерилизованные банки, перекладываем ореховым соусом. Орехов должно быть много. Для быстрой закуски ставим баночки на пару часов в холодильник для насыщения овощей соусом. Если готовим баклажаны в ореховом соусе на зиму, то заполняем всю тару. Ставим на стерилизацию в духовку при 150 градусах на 10-15 минут.

Достаем и закатываем, переворачиваем и под плед до охлаждения. Приятного!