​​КАБАЧКОВАЯ ИКРА из яблок

Ингредиенты:
Кабачки – 3 кг
Лук репчатый – 500 гр
Морковь – 300 гр
Яблоки – 2-3 шт.
Грецкие орехи – 100 гр
Томатная паста – 200 гр
Растительное масло – 150 гр
Соль – 3 ст. л
Сахар – 1 ст. л
Лавровый лист – 3 шт
Перец чёрный – по вкусу
Перец красный – по вкусу

Приготовление:
Крупные кабачки очистить от кожуры  и  семян, молодые и мелкие можно не очищать. Очищенный лук и морковь измельчить  вместе с кабачками в мясорубке.
В глубокой кастрюле нагреть растительное масло, добавить измельченные кабачки, морковь и лук, томатную пасту, тщательно перемешать и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 часа. Грецкие орехи измельчить, яблоки очистить от кожуры и семян и мелко порезать. Орехи, яблоки, соль, сахар, специи положить в кабачки и продолжать варить, постоянно  помешивая, еще 1 час. Пока кабачковая икра варится, тщательно промыть и простерилизовать 500-700 – граммовые банки. Готовую икру разложить в остывшие банки (если раскладывать в горячие, банки могут лопнуть), закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом или подушками. Оставить банки перевернутыми до полного остывания. Хранить в прохладном месте.