Густой сметанный крем для торта из магазинной сметаны, без использования загустителя.

Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено.

ИНГРЕДИЕНТЫКонечно, лучше всего брать домашнюю жирную сметану. В идеале, это 30-35%, но с такими процентами не часто встретишь сметану на полках супермаркетов города.

Второе важное условие - вместо сахара использовать сахарную пудру, т.к. сахар разжижает крем. Здесь на Ваш выбор, можно просто измельчить в кофемолке или блендере необходимое количество сахара до состояния сахарной пудры или взять магазинную пудру.

И ещё одно необходимое условие вкусного пышного сметанного крема – температура сметаны. По аналогии с жирными сливками, взбивать нужно только сильно охлажденную сметану.

Берем глубокую емкость, берем сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную минимум в 4 слоя или плотное льняное полотенце.
Сверху выкладываем сметану и завязываем концы марли.

В получившийся узелок вставляем лопатку, убираем дуршлаг и подвешиваем прямо над высокой кастрюлей.
Мешочек со сметаной не должен доставать до дна.
Когда сметана подвешена, жидкость отходит эффективнее, чем если сметана будет просто лежать на сите. Сразу же начинает отделяться сыворотка.
Убираем эту конструкцию в холодильник, минимум на 6 часов, а лучше всего оставить на ночь или даже на сутки, главное убирайте в холодильник, чтобы сметана не перекисла.
Обязательно периодически сливаем накопившуюся сыворотку, сметана не должна с ней соприкасаться.

Если вы отвешиваете сметану, то её, как правило, нужно брать на 20−30% больше, чем требуется по рецепту. Так как после того, как сыворотка уйдёт, вес готового продукта уменьшится. В данном случае от 900 гр. сметаны, после стекания сыворотки в течении 6 часов, осталось 720 гр. густой сметаны.

Теперь взбиваем холодную сметану так же, как и жирные сливки.
И постепенно вводим сахарную пудру. Если в сахарной пудре есть слежавшиеся комочки, то её нужно обязательно просеять, разбивая все комочки.

Традиционно соотношение сметаны к сахарной пудре два к одному. То есть на две части сметаны берется одна часть сахарной пудры или чуть меньше, по желанию.

Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится еще более густой и пышный сметанный крем.
Так же как и со взбитыми сливками, здесь есть опасность перебить сметану, когда она начала густеть - лучше остановиться.
Этот крем получается очень нежным с характерной для сметаны легкой кислинкой. Многим такой вариант нравится даже больше, чем взбитые сливки.
Этот крем можно использовать не только для прослойки тортов и наполнения пирожных, он подойдет даже для несложных украшений.