Заварной крем на сметане. Рецепт крема со вкусом сливок

Готовлю очень вкусный и ароматный заварной крем на сметане. Это очень вкусный крем, которым можно наполнять торты и пирожные, украшать выпечку и различные кондитерские десерты. Заварной крем на сметане, это всегда чёткие и прорисованные узоры на тортах и приятный сливочный аромат. 

При использовании качественного натурального масла, крем очень напоминает свежие, домашние сливки, как по вкусу, так и по внешнему виду, только с более гладкой текстурой и явными контурами. Сливочно-заварной крем на сметане идеально подходит для наполнения рулетов и изделий из меренги. Из этого крема получаются чёткие шапочки на капкейки и пирожные Анна Павлова. Крем отлично хранится в холодильнике в закрытом виде, достаточно просто достать вымесить миксером при комнатной температуре и он готов.

Заварной крем на сметане.Особенности рецепта: Уваривать заварную основу буду на слабом огне с использованием газовой плиты, если вы готовите на электрической плите, рекомендую готовить на среднем огне. Сливочное масло мягкое, но не обмякшее. Если сливочное масло слишком мягкое и не держит стабильно форму, уберите его в холодильник на 20 минут.

Способ приготовления:

В сотейник с сахаром добавляю соль и крахмал. Недолго перемешиваю.

Добавляю всю сметану, вбиваю яйцо. Включаю огонь и начинаю интенсивно мешать заварную основу.

По мере вымешивания, заварная основа начинает быстро разжижаться в результате нагревания.

После того как заварная основа начинает закипать, она начинает быстро густеть. Моментом закипания считается начало появления в массе пузырей. Выключаю огонь и продолжаю вымешивать заварную основу ещё в течение 2х минут. Готовая заварная основа напоминает манную кашу или густой кисель. Убираю заварную основу охлаждаться, погрузив тару в холодную воду.

В мягкое сливочное масло добавляю ванилин. Взбиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут.

Сливочное масло хорошо взбил оно пышное и посветлело.

В 3 приёма, добавляю во взбитое масло прохладную заварную основу. После каждой добавленной порции, вымешиваю ингредиенты на средних оборотах миксера, чтобы заварная основа основательно вмешивалась в сливочное масло.

Готовый заварной крем на сметане хорошо держится на лопастях миксера с характерной для кремов с маслом текстурой.

Крем получился очень пышный и рельефный, он легко наносится из кондитерского мешка и имеет приятный аромат сметаны.

Перед нанесением на кондитерские изделия рекомендую убрать крем на 10 минут в холодильник.

Рекомендации:

Сметана любой температуры

Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". 

Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;

Сотейник с толстым дном;

Хранить крем в холодильнике в закрытом виде. Перед применением промесить миксером при комнатной температуре;

Перед смешиванием масла и заварной основы убедитесь, что они прохладные. Сливочное масло после вымешивания с ванилином уберите в холодильник. Заварную основу также охладите, в холодильнике до прохладного или холодного состояния. Стабилизация ингредиентов происходит при интенсивном вымешивании продуктов, при комнатной температуре и резкое отсечение, при вымешивании продуктов комнатной или чуть тёплой температуры, без предварительного охлаждения;

Если крем обмяк от внешней температуры, уберите в холодильник на 1 час, затем промесите миксером и крем готов к работе;

Срок годности соответствует сроку годности сметаны, с учётом хранения продукта, указанным производителем на упаковке;