Карбонад варёно-копченый

Состав:
1). Карбонад - 1000гр
2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса.
3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса.
4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса.
Термообработка:
1). При 50град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 55град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)