Основные правила приготовления грибной икры Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам. Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр). Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму. Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают. Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка. Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими. Грибная икра с лимоном Состав: грибы – 1 кг; лук репчатый – 0,2 кг; зелень петрушки – 50 г; растительное масло – 100 мл; лимонный сок – 20 мл; соль – 20 г; черный молотый перец – щепоть. Способ приготовления: Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену. Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла. Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку. Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло. Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте. Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место. Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.