Одна из первых русских поваренных книг, самый полный и востребованный до середины XIX века кулинарный словарь в России. Знаменитое издание в истории русской кухни, новаторское для XVIII века. Первый опыт систематизации русской и европейских кухонь, пришедших в Россию в этот период. Каждый том состоит из «словаря блюд», изложенных в азбучном порядке и разделов «для кондитера», «для дистиллатора» и проч., и, начиная с третьего тома, включает раздел национальных кухонь («поварен»). Описаны рецепты русской, берлинской, австрийской, богемской, саксонской кухонь, а также т.н. мещанской и новой поварен.