Предыдущая публикация
Острота перца в градациях: Шкала Сковилла
В мире приправ существует эталон для измерения степени остроты - шкала Сковилла. Эта шкала, разработанная химиком Уилбуром Линкольном Сковиллом в начале 20 века, стала стандартом для определения жгучести перца и других острых продуктов.
Работая фармацевтом, в 1912 году Уилбур Сковилл разработал тест для измерения остроты перца. Метод, первоначально известный как Scoville Organoleptic Test, включал разбавление экстрактов молотого перца капельками воды с сахаром. То есть, участникам эксперимента давали пробовать экстракты перца и выясняли, сколько сладкой воды потребуется, чтобы облегчить жжение.
Общее количество воды с сахаром, необходимое для разбавления каждого перца, зарегистрировали как Scoville Heat Units, что стало основой измерения остроты на сегодняшний день.
Шкала Сковилла - не просто числовая шкала, это скорее система оценки, основанная на чувствительности человеческого вкуса к капсаицину - химическому веществу, которое придает перцам и другим острым продуктам остроту. Чем больше капсаицина в продукте, тем выше его острота по шкале Сковилла.
Вершина шкалы Сковилла принадлежит самым острым продуктам, таким как Каролина рипер или Бхут-джолокиа, которые могут достигать впечатляющих 2 миллионов единиц остроты. С другой стороны, сладкий перец не содержит капсаицина вовсе и его острота оценивается в 0 единиц.
Интересно, что шкала Сковилла постоянно обновляется и дополняется, поскольку наука продолжает открывать новые виды острых продуктов и совершенствовать методы их измерения.
Несмотря на то, что шкала Сковилла в основном используется для измерения уровня остроты перца, она имеет и другие применения. На купленных в магазине острых соусах, специях для приготовления пищи и даже острых закусках часто можно увидеть обозначение SHU (Scoville Heat Units), указывающее остроту продукта.
Телеграм канал - https://t.me/GardenNotes
Работая фармацевтом, в 1912 году Уилбур Сковилл разработал тест для измерения остроты перца. Метод, первоначально известный как Scoville Organoleptic Test, включал разбавление экстрактов молотого перца капельками воды с сахаром. То есть, участникам эксперимента давали пробовать экстракты перца и выясняли, сколько сладкой воды потребуется, чтобы облегчить жжение.
Общее количество воды с сахаром, необходимое для разбавления каждого перца, зарегистрировали как Scoville Heat Units, что стало основой измерения остроты на сегодняшний день.
Шкала Сковилла - не просто числовая шкала, это скорее система оценки, основанная на чувствительности человеческого вкуса к капсаицину - химическому веществу, которое придает перцам и другим острым продуктам остроту. Чем больше капсаицина в продукте, тем выше его острота по шкале Сковилла.
Вершина шкалы Сковилла принадлежит самым острым продуктам, таким как Каролина рипер или Бхут-джолокиа, которые могут достигать впечатляющих 2 миллионов единиц остроты. С другой стороны, сладкий перец не содержит капсаицина вовсе и его острота оценивается в 0 единиц.
Интересно, что шкала Сковилла постоянно обновляется и дополняется, поскольку наука продолжает открывать новые виды острых продуктов и совершенствовать методы их измерения.
Несмотря на то, что шкала Сковилла в основном используется для измерения уровня остроты перца, она имеет и другие применения. На купленных в магазине острых соусах, специях для приготовления пищи и даже острых закусках часто можно увидеть обозначение SHU (Scoville Heat Units), указывающее остроту продукта.
Телеграм канал - https://t.me/GardenNotes
Следующая публикация
Нет комментариев