Идеальное тесто Мука для домашней выпечки используется, в основном, пшеничная. Чем выше сорт пшеничной муки, тем лучше выпечка. Муку перед приготовлением теста обязательно просеивают, через мелкое сито. Это нужно для того, чтобы обогатить муку кислородом и удалить все лишнее из муки. Мука будет лучше работать в тесте. Разрыхлители пищевая сода и углекислый аммоний придают тесту воздушность и легкость. Обычная норма их 13 грамм на 500 грамм муки. Превышение или уменьшение количества ухудшает качество выпечки. Дрожжи сырые должны быть свежими. Самая благоприятная температура для их работы 32-36 градусов. И для свежих и сухих дрожжей нужно сделать опару из теплого молока, 2 ложек муки и 1 ложки сахара. Дать время около 30 минут, чтобы дрожжи начали работать. Низкая или слишком высокая температура ухудшает работу дрожжей. На 1 кг муки требуется 30-40 грамм свежих или до 50 сухих дрожжей.

Как приготовить идеальное тесто. Мука для домашней выпечки. Сахар нужно добавлять даже в несладкую выпечку, дрожжи лучше будут работать. Переизбыток сахара тоже нежелателен, выпечка может сильно подгореть и тесто может стать слишком плотным. Яйца улучшают вкус и цвет выпечки, делают ее более рассыпчатой. Целым яйцом или только желтком покрывают верх закрытых пирогов. Во многих рецептах в тесто добавляют молоко, кислое молоко, сметану, сыворотку, кефир, ряженку и творог. Молочные продукты сильно изменяют свойства теста и добавляют в него еще молочно-кислое брожение. Молочные продукты влияют, как правило, в положительную сторону, но нужно соблюдать количество и правильный баланс продуктов, для каждой конкретной выпечки. Жир растительное или сливочное масло улучшает качество выпечки. Она становится вкуснее, ароматнее, а также рассыпчатой и долго не твердеет. Добавляют жиры в самом конце замеса, чтобы тесто лучше поднималось. Переизбыток жиров плохо влияет на качество выпечки.

Сливочное масло улучшает качество выпечки  ________________________________________ 27 советов — идеальное тесто ________________________________________ 1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими, даже на следующий день. А в сладкую выпечку лучше добавить кукурузный крахмал, в количестве 2-3 столовых ложек на 500 грамм муки. 2. Главное условие вкусных пирогов — пышность, для этого муку необходимо просеять. Из нее удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом из воздуха. 3. В тесто для блинов, пирогов, тортов и хлеба добавляйте 1-2 ложки манки. В старину самый вкусный хлеб пекли из муки-крупчатки. 4. Добавляйте в тесто кроме молока еще 0,5 стакана минеральной воды с половиной ложки столового укуса 9% или лимонного сока. Выпечка будет пышной. 5. В кухне, где вы делаете тесто не должно быть сквозняков. И всегда накрывайте тесто кухонным полотенцем, когда оно поднимается. 6. Берите только теплые продуты для замеса дрожжевого теста. Жидкость должна быть подогретой до 30 — 35º градусов. Для дрожжей это оптимальна температура. 7. Обминайте тесто сухими руками. 8. Прежде чем поставить в духовку, обязательно дайте постоять 20-25 минут готовым изделиям. Без расстойки тесто плохо понимается и пропекается. 9. Пироги выпекайте на среднем огне, чтобы начинка не пересыхала. 10. В дрожжевое тесто добавляйте не растопленное сливочное масло, чтобы оно не ухудшало структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке вкуснее и ароматнее. 12. Сырые дрожжи должны быть свежими с приятным спиртовым запахом. 13. Если в тесте слишком много сахара, то пироги будут быстро зарумяниваться и даже пригорать. 14. Масло добавляйте уже в конце замешивания теста. 15. Если в тесто добавить только желтки, то пироги будут более нежными. 16. Высокие пироги выпекайте на слабом огне. 17. Чтобы нижний слой теста пирога с начинкой не стал слишком мокрым, посыпьте тесто крахмалом. 18. Давайте тесту и опаре подниматься не более 3 часов, иначе качество теста ухудшится. 19. Закрытые пироги смазывайте молоком, желтком или яйцом сверху. 20. Пироги получаться рассыпчатыми, если добавить больше жира и меньше жидкости. 21. Если в тесто добавить слишком много соды выпечка будет иметь неприятный запах. 22. Раскатать тесто легче, если скалку обернуть тканью. На слишком влажное тесто положите лист бумаги для выпечки и раскатайте. 23. Выпечку из песочного теста вынимайте из формы охлажденной. 24. Прежде чем в тесто добавлять сухофрукты, ягоды или фрукты посыпьте их мукой. 25. В дрожжевое тесто соль добавляйте после только того, как опара отработала. 26. Режьте ножом уже охлажденную выпечку. 27. Плохо отделяющуюся выпечку можно достать из формы с помощью нитки или лески. ________________________________________ Блинное тесто Ингредиенты для теста • яйца 3 штуки • газированная вода 25 мл. • молоко 450 мл. • мука 200 гр. • сахар 30 гр. (2 ст. ложки) • масло сливочное (или растительное) 2 ст. л. • жир для жарки • соль 1 щепотка

Приготовьте тесто, смешивая: молоко, яйца, муку, воду, масло и немного соли. Смешайте все вместе, пока тесто не получит гладкую, однородную консистенцию. Масло можно добавлять непосредственно в тесто, в самом конце приготовления теста. Можно также добавить небольшое количество сахара. Тесто можно смешать с помощью миксера, чтобы не было комочков. Дрожжевое тесто для пирогов и булочек Ингредиенты для теста • 0,5 литра молока • 1 кг. муки • 1 яйцо • 100 гр. сливочного масла • 3 ст. л. сахара • 30 гр. свежих дрожжей • 4 желтка • соль 1 ч. л.

Приготовьте опару. Подогрейте молоко до температуры 40 градусов. Просейте муку. Добавьте 500 грамм муки в опару, дрожжи и сахар. Оставьте на 40-60 минут. В подошедшую опару желтки и яйцо, замесите тесто. В конце добавьте масло и хорошо замесите. Поставьте в теплое место на 1 час, чтобы поднялось. Через час обомните тесто сухими руками и дайте вновь подняться в течении 30-40 минут. После этого сделайте пироги или булочки и поставьте на расстойку на 20 минут. Затем выпекайте. Тесто для пельменей Ингредиенты для теста • вода – 200 гр. • мука высшего сорта – 500 гр. • растительное масло – 1 ст. л. • яйца – 2 шт. • соль – 1/2 ч. л.

Просейте муку через сито. Добавьте в нее воду с солью, масло и яйца. Перемешайте и замесите тесто. У вас должно получится эластичное и не очень липкое тесто. Тесто для пиццы без дрожжей Ингредиенты для теста • вода – 120 мл. • мука — 1 стакан • разрыхлитель или сода — 1 ч. л. • растительное масло — 2 ст. л. • соль — щепотка

• Как сделать идеальное тесто для пиццы? Замесите все ингредиенты теста вручную или с помощью тестомешалки. Месите тесто около 2 минут. Если тесто покажется слишком липким, добавьте немного муки и вновь замесите. Дайте тесту немного отдохнуть, обязательно накройте его полотенцем. Затем посыпьте стол мукой и раскатайте, чем тоньше, тем лучше. Слоеное тесто Ингредиенты для теста • 0,5 ч. л. соли • 1 яйцо • 2 ч. л. 9 % уксуса • 200 мл. воды • 500 гр. муки • 500 гр. сливочного масла

Вариант быстрого приготовления Сливочное масло должно быть из морозилки. Мука, яйцо и вода также охлаждены до температуры холодильника. Натрите масло на крупной терке прямо в муку, все время быстро перемешивая. Слегка взбейте яйцо, добавьте соль и уксус, добавьте воду и смешайте. Как только натрете все масло и смешаете со всей мукой, поставьте в холодильник на несколько часов. Тесто обязательно нужно обернуть в пленку. После охлаждения можете использовать, но старайтесь не перегревать руками при приготовлении. Песочное тесто Ингредиенты для теста • 0,5 ч. л. соды • 1 стакан сахара • 1 ч. л. ванильного сахара • 1 ч. л. лимонного сока • 2 яйца • 3 стакана пшеничной муки • 300 гр. сливочного масла

• Песочное тесто рецепт для выпечки и десертов Муку с ванильным сахаром просеять на стол. Добавьте соду, гашеную лимонным соком и сахар. Измельчить сливочное масло ножом, смешивая с мукой, чем мельче, тем лучше. В муку добавьте яйцо и замесите тесто, до полной однородности. Положите в холодильник на 1 час. После этого можете использовать тесто. ................................................................................................................................... * Чтобы не потерять рецепт, жмите «Класс» и «Поделиться», поставьте любой смайлик в «Комментариях». Пост окажется в «Обсуждениях» – на Вашей странице. #Полуфабрикаты