Шоколад в десертах это глазури для покрытия различных сладких изделий, основаны на молочном шоколаде, имеющем тёмный цвет. Какао используется для шоколадного вкуса и аромата в тесте, начинках, кремам и т. д. (Источник: Википедия) Время приготовления теста: 15 мин Время выпечки теста: 25 мин Время приготовления мусса: 25 мин Время приготовления глазури: 25 мин Время охлаждения глазури: 3 часа Время составления торта: 30 мин Время охлаждения торта для глазури: 5 часов Время охлаждения торта: 2 часа Ингредиенты для теста: • 0,5 чашки крепкого сваренного кофе • 0.5 ч. л. пекарского порошка • 1 маленькое яйцо • 1 ч. л. ванильного экстракта • 1,5 ч. л. соды • 100 гр. пшеничной муки • 30 г горького шоколада • 30 г масла • 50 гр. мелкого сахара • 60 мл. кипятка • щепотка соли Все ингредиенты должны комнатной температуры. Ингредиенты для шоколадного мусса: • 750 мл сливок 30%, сильно охлажденных • 0,5 стакана сахара • 1/3 стакана воды • 3 желтка (из больших яиц) • 340 г измельченного шоколада (молочного или горького) Ингредиенты для зеркальной глазури: • 0,5 стакана • 1 стакан сахара • 0,5 стакана сливок 30% • 3 ст. л. какао Формы: для тортов диаметром 20 см. и диаметром 23 см. Приготовьте тесто и испеките коржи для торта В маленькую миску налейте кипяток, положите измельченный шоколад и сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешайте до тех пор, пока не расплавятся и не соединятся в однородную смесь. Остудите ее.

Взбейте яйца, сахар и ваниль в отдельной миске до удвоения объема пышной массы. Добавьте охлажденную шоколадную массу и перемешайте лопаткой или ложкой. Добавить просеянную пшеничную муку с порошком для выпечки, содой и солью, аккуратно перемешайте лопаткой или шпателем. В самом конце добавьте полчашки кофе и вновь перемешайте.

Накройте дно формы диаметром 20 см бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и немного разровняйте. Выпекайте в духовке при температуре 165 градусов, в течение 20 — 25 минут или проверяйте готовность (до на так называемой сухой палочки). Достаньте форму, остудите и затем разрежьте на 2 одинаковых коржа. Приготовьте мусс для шоколадного торта Взбить половину сливок в пышную пену и поставьте в холодильник. Нагрейте вторую половину, почти до кипения и снимите с горелки. Добавьте измельченный шоколад и отложите в сторону на минутку, чтобы расплавился. Затем перемешайте до образования однородного шоколадного соуса. Поместите желтки в миску и взбивайте на самой высокой скорости, пока они не станут белыми. Затем приготовьте сахарный сироп – насыпьте сахар в маленькую кастрюлю и добавьте воду. Поставьте на средний огонь и готовьте все время перемешивая. Поставьте термометр в кастрюлю и кипятите (важно: теперь не перемешивайте!) до тех пор, пока температура не достигнете 118 градусов. Вливайте готовый сироп во взбитые желтки тонкой струйкой. Все время взбивайте их на медленной скорости миксером, затем увеличивайте скорость. Вбивайте в течение длительного времени до тех пор, пока желтки не остынут (максимум 35-40 градусов).

Шоколадный соус также должен иметь температуру около 40 градусов (при необходимости подогрейте его). Добавьте шоколадный соус в желтки, с сахарным сиропом. Очень осторожно смешайте с кухонной лопаткой, отложите на 10 минут, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавьте в смесь охлажденные взбитые сливки, в два приема, аккуратно смешайте лопаткой. Соберите торт в форме Для сборки всего торта приготовьте форму диаметром 23 см, накройте дно бумагой для выпечки. Положите первый шоколадный корж по средине формы диаметром 23 сантиметра. Выложите на него половину шоколадного мусса. Аккуратно положите второй корж посередине формы и выложите оставшуюся половину шоколадного мусса. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на всю ночь. Приготовьте зеркальную глазурь Залейте желатина четвертью стакана холодной воды, отложите набухать. В кастрюлю налете воду 0,5 стакана и 0,5 стакана сливок 30% жирности, положите 1 стакан сахара. Поставьте на огонь и готовьте, пока сахар не растворится. Добавьте какао и варите 4 минуты, часто помешивая. Удалите с огня и добавьте процеженный желатин, перемешивайте, пока он не растворится. Оставьте его полностью остыть, примерно на 3 часа или, когда верхушка загустевает, но все равно будет жидкой и ее можно будет наливать на торт.

Достаньте готовый торт из холодильника. Нагрейте края формы феном, освободите торт от формы, поместите на решетку, поставьте в морозильную камеру примерно на 60 минут. После этого поставьте решетку с тортом на ровный стол, с низу должен быть поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Налейте шоколадную зеркальную глазурь в середину торта и равномерно распределите ее, чтобы она покрыла весь торт. Остудите. Храните в холодильнике, но охлажденный торт будет отлично сохранятся при комнатной температуре, в течение нескольких часов.

* Чтобы не потерять рецепт, жмите «Класс» и «Поделиться», поставьте любой смайлик в «Комментариях». Пост окажется в «Обсуждениях» – на Вашей странице. #Десерт