Пирог "Каракум" с вареньем

Очень часто пирог "Каракум" путают с обычным тертым пирогом, а ведь у них есть маленькое отличие. "Каракум" имеет дополнительную белковую прослойку и толщина основы пирога пышнее. Делюсь рецептом!
Хотелось бы отметить про начинку. Пирог имеет выраженную сладость, поэтому, чтобы не испортить вкус, возьмите варенье с легкой кислинкой. Выпечку пирога ориентируйте по своей духовке, но обычно 40 минут вполне хватает.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 2,5 Стакана
Сметана — 50 Грамм
Сахар — 0,75 Стакана
Масло сливочное — 150 Грамм (или спред)
Яйцо — 1 Штука
Разрыхлитель для теста — 10 Грамм
Варенье — По вкусу (густое)
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Разделите яйцо на белок и желток. Белок уберите в холодильник. Растопите масло и добавьте к нему сахар и желток. Размешайте.
Добавьте сметану, еще раз размешайте.
Добавьте муку и разрыхлитель для теста.
Замесите мягкое тесто. Разделите на 2 неравные части: 1/3 и 2/3. 1/3 часть уберите в морозильник, 2/3 часть теста в холодильник. Оставьте на 30 минут.
Взбейте белок с 1 ст.л. сахара в пышную пену, до пиков.
Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки, застелите ее пергаментом. Тесто распределите по форме, формируя небольшие бортики.
Распределите по тесту густое варенье. Слой определите самостоятельно, на вкус. Но учтите, что пирог сладкий, поэтому, чем толще слой варенья, тем слаще пирог. Включите духовку на 180 градусов.
На слой варенья распределите взбитый белок с сахаром.
Достаньте 1/3 часть теста из морозилки и натрите слой на крупной терке на белковый слой. Поставьте выпекаться пирог на 40 минут.
Через 40 минут достаньте пирог из духовки. Он будет красивого, золотистого цвета.
Извлеките из формы и охладите.
Пирог готов. Приятного аппетита!