Каперсы — что это такое, как выбрать и чем заменить

За последние десятилетия на наших кухнях появилось множество новых ингредиентов. Некоторые, например авокадо, органично вплелись в привычное для нас меню. Другие же до сих пор для многих остаются загадкой. К последним можно отнести и каперсы. Это плоды кустарника каперсник, места произрастания которого находятся в Средиземноморье, а также в Австралии и Азии. История появления каперсов восходит к 2000 году до н.э., о них упоминают в шумерском эпосе. Сушеные или соленые, они придают остроту и необычный вкус самым разнообразным блюдам, поэтому так ценятся в средиземноморской кухне, и не только. 

Если говорить о том, как изготавливают каперсы, то тут все очень просто. Бутон сначала сушат, а после маринуют в уксусе, вине или солят в рассоле. Именно в процессе обработки появляется тот самый запах и вкус каперсов – лимонно-оливковый.  Различают виды каперсов по размеру. Они бывают как крошечными (около 7 мм.), так и более крупными, до 1,5 см. в диаметре. Самые маленькие виды обладают нежной текстурой и утонченным вкусом. Крупные же более кислые.  Состав витаминов и минералов консервированных каперсов тоже весьма впечатляющий. В них содержаться витамины А, С, Е и К, медь, железо, магний и кальций, немного цинка, селена, фосфора, марганца.  Отдельно стоит остановиться на том, как выбрать и где купить каперсы. Мы уже говорили о том, что их солят или маринуют. Преимущество маринованных каперсов в том, что их срок годности довольно велик, но уксус обостряет их вкус со временем. У соленых более чистый вкус, но они не хранятся так долго, потому что соль в конечном итоге вытягивает из них всю влагу. Информация о том, как и сколько хранить каперсы, всегда содержится на банке. Но уже открытую банку всегда держите в холодильнике. Что касается размера, то тут тоже все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Кому-то по душе более нежный вкус маленьких каперсов, другим – интенсивная кислота крупных. В конечном итоге многое решает и доступность ассортимента. Более широкий выбор всегда в крупных магазинах и торговых площадках в интернете. 

Цена за банку каперсов (от 300 рублей и выше) может «кусаться». Кроме того, далеко не в каждом магазине их можно приобрести. Именно поэтому многие пытливые хозяйки задаются вопросом, чем можно заменить каперсы. И если в классических блюдах все же лучше использовать оригинальные ингредиенты, чтобы добиться нужного вкуса, то в качестве пикантной добавки достойная замена все же есть. И их как минимум две. Каперсы из настурции – отличная альтернатива. Зеленые плоды этого кустарника собирают, солят и маринуют. Результат способен действительно поразить. Еще один вариант – это каперсы из одуванчиков. Да, не удивляйтесь, из обычных одуванчиков. Использовать нужно нераскрытые бутоны, с которых предварительно удалить стебельки и листочки. Сами бутоны солят и маринуют аналогично каперсам.  Если вас волнует вопрос о том, возможно ли выращивание каперсов на даче, то тут все зависит от климатических условий, но да, вполне можно попробовать. В супесчаной почве, в относительно безветренных и солнечных местах каперсник успешно растет и плодоносит.  Перед использованием каперсов их нужно промыть, ведь маринад и рассол чаще всего довольно интенсивный. Кроме того, соленые каперсы можно замочить в чистой воде на 10-15 минут. После их нужно насухо промокнуть бумажным полотенцем. Крупные плоды можно нарезать, мелкие использовать целиком. В качестве пикантной добавки к салату, каперсы можно обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они стали хрустящими. 

Если говорить о том, что такое каперсы в кулинарии, то это пикантная добавка, которая придает блюду оттенок вкуса. Самостоятельно их не используют, а вот в основных блюдах, соусах и салатах довольно часто. Если вам нужно несколько идей, в какие блюда добавляют каперсы, взгляните на эти варианты:

Тапенада 

Ингредиенты:  Оливки — 65 Грамм  Маслины — 65 Грамм  Вяленые маслины — 50 Грамм  Каперсы — 1 Ст. ложка  Чеснок — 2 Зубчика  Оливковое масло — 2 Ст. ложки  Лимонный сок — 1 Ст. ложка  Черный молотый перец — 1/4 Чайных ложки  Подготовьте все ингредиенты.  Из маслин и оливок удалите косточки, если необходимо.  Измельчите оливки, маслины, каперсы и очищенный чеснок в блендере.  Влейте оливковое масло и лимонный сок, приправьте черным молотым перцем. Еще раз измельчите все вместе. Консистенцию регулируйте по вкусу. Я предпочитаю оставлять фактуру, а не измельчать пасту до состояния пюре.  Тапенада готова, приятного аппетита! 

Видео рецепт "Тапенада" 

Ингредиенты:  Свекла — 2 Штуки  Картофель — 1-2 Штук  Морковь — 1 Штука  Соленые огурцы — 2-3 Штук  Зеленый горошек — 100 Грамм  Квашеная капуста — 75 Грамм  Каперсы — 25 Грамм (маринованные)  Оливковое масло — 2 Ст. ложки  Перец черный молотый — По вкусу  Соль — По вкусу  Укроп — 1/4 Пучка  Подготовьте все ингредиенты.  Свеклу помойте, обсушите и запеките в духовке при температуре 200 градусов до мягкости. Примерно 1-1,5 часа.  Очистите свеклу, затем нарежьте на маленькие кубики.  Картофель и морковь отварите. Нарежьте на маленькие кубики.  Квашеную капусту мелко порубите. Соленые огурцы нарежьте на маленькие кубики.  Переложите подготовленные ингредиенты в большую миску. Добавьте горошек и каперсы.  Добавьте в миску измельченный укроп. Заправьте винегрет оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.  Винегрет с каперсами готов, приятного вам аппетита! 

"Оливье" с каперсами 

Ингредиенты:  Картофель — 3 Штуки  Яйца куриные — 4 Штуки  Морковь — 1-2 Штук  Лук красный — 1 Штука  Каперсы — 2 Ст. ложки  Колбаса вареная — 300 Грамм  Огурец маринованный — 1 Штука  Майонез — 4 Ст. ложки  Сметана — 2 Ст. ложки  Соль — По вкусу  Перец черный молотый — По вкусу  Подготовьте ингредиенты для приготовления салата "Оливье".  Картофель сварите, охладите и очистите. После нарежьте кубиками и выложите в миску. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте. Выложите в миску.  Морковь сварите, охладите и очистите. Затем мелко нарежьте.  Добавьте каперсы.  Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Добавьте в салат.  Вареную колбасу нарежьте мелкими кубиками, добавьте в салат.  Маринованные или соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте в салат.  Салат заправьте майонезом и сметаной.  Салат посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.  Салат "Оливье" с каперсами готов. Можно подавать к столу. 

Салат с каперсами и авокадо 

Ингредиенты:  Авокадо — 1 Штука  Лук репчатый красный — 1/2 Штуки  Помидоры черри — 5-7 Штук  Сыр Фета — 50 Грамм  Каперсы — 1-2 Ст. ложек  Проростки подсолнечника — По вкусу  Лимонный сок — 1-2 Чайных ложек  Оливковое масло — 1-2 Ст. ложек  Соль — По вкусу  Черный перец молотый — По вкусу  Подготовьте все ингредиенты.  Помидоры черри нарежьте четвертинкам.  Лук нарежьте тонкими полукольцами.  Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, нарежьте ломтиками.  Раскрошите сыр Фета в миску. Добавьте каперсы и ростки подсолнечника. Заправьте салат маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.  Салат с каперсами и авокадо готов, приятного аппетита! 

Салат из нута с каперсами 

Ингредиенты:  Нут — 250-300 Грамм (вареный или консервированный)  Болгарский перец — 1/2 Штуки  Маринованные огурцы — 4-6 Штук  Каперсы — 1-2 Ст. ложек  Лук зеленый — 1/4 Пучка  Майонез — 3 Ст. ложки  Горчица — 1 Чайная ложка  Лимонный сок — По вкусу  Соль — По вкусу  Черный перец молотый — По вкусу  Подготовьте все ингредиенты.  Нут измельчите в пищевом комбайне или вилкой. Смесь должна получиться неоднородной, чтобы встречались кусочки нута.  Мелко нарежьте сладкий перец, каперсы, соленые огурчики и зеленый лук.  Добавьте все овощи в миску, перемешайте.  Заправьте салат майонезом, лимонным соком и горчицей. Посолите и поперчите по вкусу.  Выложите салат в кольцо перец подачей. Сверху можно украсить каперсами и зеленым луком.  Приятного аппетита! 

Салат с тунцом и каперсами 

Ингредиенты:  Листовой салат — 0,5 Пучка  Тунец — 1 Банка (консервированный, кусочками)  Каперсы — 20-25 Грамм  Оливки — 10 Штук  Помидоры черри — 10 Штук  Огурец — 1 Штука  Бальзамический соус — 10-15 Грамм  Оливковое масло — 2 Ст. ложки (первого отжима)  Лимонный сок — 1 Чайная ложка  Подготовьте ингредиенты для приготовления салата.  Руками нарвите салатный лист.  Порежьте огурец, если он крупный, то четвертинками долек, если мелкий - половинками, добавьте помидорчики черри, оливки или маслины.  Выложите кусочками тунец.  Сверху выложите каперсы, слегка сбрызните лимонным соком, полейте оливковым маслом и бальзамическим соусом. Салат готов. Приятного аппетита! 

Классическая солянка с каперсами 

Ингредиенты:  Бульон мясной — 1,5 Литра  Каперсы — 2 Ст. ложки  Огурец соленый — 1 Штука  Сосиски молочные — 4 Штуки  Колбаса вареная — 300 Грамм  Колбаса полукопченая — 200 Грамм  Курица — 300 Грамм (отварная)  Паста томатная — 1 Ст. ложка  Лавровый лист — 1 Штука  Лук репчатый — 1 Штука  Подсолнечное масло — 20 Миллилитров  Маслины — 100 Грамм (без косточки)  Соль — По вкусу  Перец черный молотый — По вкусу  Подготовьте ингредиенты для приготовления солянки.  Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.  Соленый или маринованный огурец мелко нарежьте или натрите на терке и добавьте к луку.  Налейте подсолнечное масло, накройте сковороду крышкой и тушите лук с огурцами 10-12 минут до мягкости. После выложите томатную пасту и перемешайте.  В кастрюлю налейте любой мясной бульон.  Добавьте лук с огурцами и томатной пастой.  Небольшими кубиками нарежьте сосиски и полукопченую колбасу.  Добавьте нарезанную отварную курицу.  Также мелко нарежьте вареную колбасу.  Всю мясную нарезку выложите в кастрюлю с бульоном.  Добавьте лавровый лист.  Выложите маслины без косточек.  Добавьте каперсы. Посолите и поперчите солянку.  Варите солянку 10-12 минут на небольшом огне и выключайте. В готовый суп добавьте измельченную зелень.  Классическая солянка с каперсами готова. При подаче в каждую тарелку добавьте сметану и ломтик лимона. 

Куриная пиката по-быстрому 

География кухни: Итальянская / Европейская  Ингредиенты:  Куриная грудка — 250 Грамм  Мука — 3 Ст. ложки  Соль, перец — По вкусу  Оливковое масло — 2 Ст. ложки  Каперсы консервированные — 1 Ст. ложка  Белое вино — 1/2 Ст. ложки  Лимон — 1 Штука  Вода — 1/4 Стакана  Сливочное масло — 50 Грамм  Петрушка — 1/2 Пучка  Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриные грудки советую использовать охлажденные, а не замороженные, так они вкуснее.  Каждую грудку разрежьте вдоль пополам. Разложите куски на рабочей поверхности, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молоточком.  Отбивные из куриной грудки присыпьте солью и перцем по вкусу, советую использовать не классический черный перец, а паприку, кайенский перец и т. д.  Обмакните грудки с обеих сторон в муку и обжарьте в оливковом масле до легкого румянца.  Приготовьте соус. В сковороде растопите сливочное масло, отправьте к нему каперсы, предварительно обсушенные бумажными полотенцами, и готовьте несколько минут. Затем влейте вино, добавьте сок лимона и мелко нарезанную петрушку. Когда соус закипит, добавьте воду.  Снова дайте соусу закипеть и отправьте в него предварительно обжаренные куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. За это время жидкость из соуса пропитает курицу, делая ее невероятно нежной, а сам он станет немного гуще.  Куриная пиката по-быстрому готова. Подавайте с любым гарниром и обязательно с соусом. Приятного аппетита! 

Похожий видео рецепт "Куриная пиката по-быстрому" 

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! 

Ингредиенты:  Сливки — 150 Грамм (20% жирности)  Каперсы — 2 Ст. ложки  Масло сливочное — 1 Ст. ложка  Укроп — 10 Грамм  Горчица сладкая — 1 Чайная ложка  Соль — По вкусу  Перец — По вкусу  Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления сливочного соуса с каперсами. Укроп промойте и обсушите.  Разогрейте в сковороде сливочное масло хорошего качества.  Половину каперсов нарубите, вторую половину оставьте целиком, переложите их в сковороду, обжарьте около минуты.  Добавьте нарубленный укроп и сладкую горчицу, перемешайте содержимое сковороды. Можно добавить немного чеснока для аромата.  Влейте жирные сливки, проварите соус на сильном огне около минуты.  Как только сливки загустеют, посолите соус и поперчите. Перемешайте и сразу же выключите плиту.  Разлейте готовый соус по порциям и подавайте в горячем виде к рыбе, мясу или сырным закускам. 

Видео рецепт "Сливочный соус с каперсами" 

Эти зеленые «малыши» прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и даже обычными макаронами. В одном крошечном каперсе столько вкуса, что это действительно поражает. Как и оливки, их кто-то любит, другие – нет. Но попробовать хотя бы раз однозначно стоит.  https://povar.ru/art/kapersy_chto_eto_takoe_kak_vybrat_i_chem_zamenit.html #Разное