Ингредиенты: Картофель – 500 гр молоко – 50-75 мл сливочное масло – 25-30 гр чеснок – 2-3 зуб (по желанию) тесто: мука ржаная – 170 гр мука пшеничная – 80 гр вода – 100 мл сметана – 2 ст.л соль – 0,5 ч.л смазка: яйцо – 1 шт сметана – 2 ст.л мачанка: молоко – 50 мл сливочное масло – 30 гр Приготовление: 1. Прежде всего необходимо приготовить начинку, поскольку ей нужно остыть: отварить картофель до готовности с добавлением соли и 2-3 зубчиков чеснока (по желанию) с готового картофеля слить воду, чеснок убрать и выбросить с помощью картофеледавилки размять картофель постепенно добавляя масло, а затем теплое молоко, продолжать разминать картофель, доводя его до нужного вкуса и консистенции остудить картофельное пюре до комнатной температуры 2. Замесить тесто: просеять через сито ржаную и пшеничную муку (оставшиеся после просеивания высевки от ржаной муки также добавить в емкость с мукой) к муке добавить соль – слегка перемешать добавить воду и сметану замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам – при необходимости руки можно смазать растительным маслом завернуть тесто в пищевую пленку и отложить его в сторону для «отдыха» на 20-30 минут 3. Отдохнувшее тесто раскатать в «колбаску» и разрезать его на несколько частей (каждый кусочек размером с грецкий орех) 4. Один кусочек оставить на рабочем столе, остальные накрыть пленкой 5. Кусочек теста раскатать в тонкую лепешку овальной формы 6. На середину выложить немного картофельного пюре (примерно 1 столовую ложку) – распределить по лепешке, не доходя на 1 – 1,5 см до края 7. Защипывающими движениями сформировать «лодочку» с начинкой внутри 8. Также можно сформировать «калитки» круглой формы: раскатать тонкую лепешку круглой формы на середину выложить начинку и распределить ее не доходя до краев на 1-1,5 см защипывающими движениями сформировать корзинку с начинкой внутри 9. Теперь необходимо приготовить смазку (смешать яйцо и сметану) и обильно смазать ей каждый пирожок 10. Запекаются калитки в духовке около 15-30 минут при температуре 200-250 градусов – до румяной корочки 11. Еще горячие калитки, «с пылу, с жару», нужно хорошо смазать мачанкой – смесью сливочного масла и очень теплого молока – накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять около 15-20 минут