Про бульон!

Ниже правила, которыми я пользуюсь всю жизнь, и уверена, что и вам они будут полезны:

Вы не сварите хорошего бульона лишь на костях и мясе. Для наваристого бульона нужно брать части с большим количеством связок и суставов. Идеальнее всего подходят шея, реберная часть, или голяшка, и старайтесь просить мясника рубить вам куски размером с кулак. Я всегда подпекаю или обжариваю мясо до золотистого цвета перед варкой (если речь идет о говядине), и лучше это делать и с крупно нарезанными овощами. Так бульон будет в разы ароматнее и вкуснее! Перед варкой очень рекомендую подержать мясо в подсоленной холодной воде минут 40. Таким образом вы избавитесь от лишней сукровицы, что позволит бульону быть более прозрачным, и не придется сливать первый бульон. Всегда используйте холодную воду и медленный огонь. Бульон не должен сильно кипеть! Обычно куриный я варю не более 90 минут; для говяжьего потребуется в 2 раза больше, и никогда не закрывайте плотно кастрюлю крышкой. Прикрыть можете, но до конца не закрывайте. Пенку лучше всего убирать шумовкой или маленьким мелким ситом. Не стоит добавлять специи в самом начале варки. Так вы их рискуете случайно выбросить с пенкой, а еще за долгую варку они потеряют свои ароматические свойства. Лучше всего закладывать соль и специи за 40 минут до конца. Специи - здесь главное не переборщить, так как вы всё-таки варите бульон, а не суп) Лавровый лист, душистый перец, белый перец, пару зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна идеально подходят для любых бульонов. Овощи: морковь, лук, чеснок, корень и стебель сельдерея - лучшие друзья, любого бульона. Рекомендую их тщательно промывать, но но зачищать. Кожица и шелуха отлично ‘подкрашивают’ и насыщают ароматом бульон! А фенхель идеально подходит к рыбному бульону.