Помидоры маринованные в ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Помидоры находятся в рассоле, который сам по себе очень вкусный и съедобный, поэтому не выбрасывайте его, а помидоры получаются слегка сладко-солёные, со слабым «винным» вкусом.

Ингредиенты: 3 кг мелких твердых помидоров ; 3 л свежего яблочного сока; 90 г нейодированной соли; 300 г сахара; 5 ст. ложек яблочного уксуса. Наколите каждый помидор вилкой со стороны плодоножки, прежде чем положить их в банки. Это должно защитить плоды от растрескивания в банках при дальнейшей обработке. Старайтесь укладывать помидоры плотно, чтобы максимально заполнить банки. Налейте яблочный сок в большую кастрюлю, затем добавьте сахар, каменную соль и яблочный уксус. Доведите рассол до кипения. После дегустации он должен быть гармоничным по вкусу, кисло-сладким и достаточно соленым. Если в процессе варки рассола появится пена, ее можно снять шумовкой, но это не обязательно. Сначала понемногу залейте горячий рассол в подготовленные банки. Дело в том, что рассол горячий и если банку наполнить слишком быстро, она может лопнуть. Затем постепенно разлейте горячий маринад по банкам с помидорами. Не заполняйте их полностью, оставьте пространство 1-1,5 см сверху. Если после заполнения банок у вас осталось немного рассола, либо сделайте еще одну банку из помидоров, либо вылейте приправленный сок в контейнер и поставьте в холодильник до следующего маринования. Замаринованные в яблочном соке помидоры (закрытые банки) положите в пастеризатор или в большую кастрюлю с решеткой или тканью на дне. Налейте в кастрюлю теплую воду до горлышек баночек. Пастеризуйте с момента закипания 10 минут (банки большего размера - 1-1,5 литра - 15 минут, 2 литра - 20 минут). Рецепт рассчитан на 6 литровых банок (или 8—9 баночек по 750 мл).