Шашлык из говяжьей печенки на мангале.

Сочные, ароматные кусочки говяжьей печенки, запеченные на живом огне, – это гастрономическое приключение, способное удивить даже искушенного гурмана. Шашлык из печени, в отличие от традиционного мясного, готовится быстро, но требует особого внимания к деталям, чтобы сохранить нежность и избежать пересушивания.

Ключ к успеху – правильный выбор печени. Отдайте предпочтение свежей, охлажденной печени молодого животного. Она должна иметь гладкую, блестящую поверхность и равномерный темно-красный цвет. Перед маринованием печень необходимо тщательно подготовить: удалить пленки и желчные протоки, которые могут придать горечь.

Маринад для печени должен быть деликатным и сбалансированным. Идеально подойдут смеси на основе растительного масла, лимонного сока или уксуса, чеснока, лука и ароматных трав. Важно помнить, что печень быстро впитывает ароматы, поэтому не стоит использовать слишком агрессивные специи. Достаточно нескольких часов, чтобы печень пропиталась маринадом и стала мягкой и сочной.

Нанизывать кусочки печени на шампуры нужно аккуратно, стараясь не протыкать их слишком много раз. Между кусочками печени можно чередовать лук, болгарский перец или сало, что придаст шашлыку дополнительную сочность и вкус.

Жарить шашлык из печени нужно на умеренном жару, постоянно переворачивая шампуры, чтобы печень прожарилась равномерно и не подгорела. Готовность определяется по цвету – печень должна приобрести аппетитную румяную корочку, а внутри остаться слегка розовой.

Подавать шашлык из говяжьей печени следует немедленно, с пылу с жару, дополнив свежими овощами, зеленью и любимым соусом. Это блюдо станет прекрасным дополнением к вашему пикнику или праздничному столу, подарив незабываемые вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

на 6 Порций:

- Говяжья печень: 1,2 кг
- Курдючный жир: 300 г
- Семена зиры: 1 ч.л.
- Семена кориандра: 1 ч.л.
- Сушеная паприка: 1 ч.л.
- Черный перец горошком: 0,5 ч.л.
- Соль: 1,5 ч.л.

Приготовление:

Удалите тонкую пленку с говяжьей печени. Подденьте край пленки кончиком ножа и аккуратно отделите ее от мякоти, стараясь снять целиком.

Нарежьте печень на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки размером 3–4 см. Они должны быть меньше, чем для шашлыка из мяса. Во время нарезки удалите все кровеносные сосуды и желчные протоки.

Разрежьте курдючный жир на тонкие ломтики толщиной около 7 мм. Один контейнер наполните нарезанным жиром, другой — печенью. Подготовьте шампуры.

Нанизывайте кусочки печени и ломтики жира на шампуры, начиная и заканчивая жиром. Это поможет сохранить сочность.

Приготовьте смесь специй: в ступке разотрите горошины черного перца, семена кориандра и зиры. Добавьте крупную соль и перемешайте. Смешайте с паприкой.

Разместите шампуры на мангале с горячими углями. Жарьте, не оставляя без присмотра, так как печень готовится быстро. Переворачивайте шампуры каждые минуту для равномерного обжаривания.

Через пять минут посыпьте шашлыки смесью специй и соли с обеих сторон.

Готовьте 10–15 минут, пока печень не станет золотистой, а сок прозрачным. Снимите с огня.

Свежая печень не требует маринования. По вкусу ее можно замариновать в луковом соке с лимоном и специями для устранения специфического запаха.

К шашлыку подайте свежий репчатый лук кольцами и тонкий лаваш. Можно добавить любимый томатный соус.

Приятного аппетита!
#шашлык