Предыдущая публикация
ТОРТ СКАЗКА
Вкус знакомый с детства.
Итак, готовим 🧑🍳
✔Рецепт теста:
3 яйца (1× 65 гр.),
105 гр. сахара (4 ст. ложки),
90 гр. муки (3 ст. ложки с горкой),
щепотка соли, ванилин.
✔Рецепт крема Шарлотт:
1 яйцо (65 гр.),
200 rp. caxapa,
150 мл. молока,
250 гр. масла (82 - 83% жирности),
1 ст. ложка коньяка.
✔Сироп:
70 гр. сахара,
70 мл. воды,
1 ст. ложка коньяка.
Соединить воду, сахар, довести до кипения, варим 2 мин, снимаем с огня, добавляем коньяк, даём остыть.
➡Начинаем с заварной основы для крема:
Яйцо, сахар перетереть, добавить немного молока. Остальное молоко нагреть, но не кипятить. Вылить в смесь, перемешать, вернуть в сотейник, варить до загустения. Протерев через сито, накрыть плёнкой в контакт и дать остыть до комнатной t
➡ Бисквит :
Отделить белки от желтков. Взбить белки с солью до пены, начинаем добавлять сахар, не переставая взбивать на высокой скорости миксера, масса должна быть белой, густой.
Продолжаем взбивать, добавляем по одному желтку до объединения.
Добавляем муку и ванилин в 2 этапа, перемешивая снизу вверх лопаткой. Муку обязательно просеять, несколько раз.
Выложить тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Разровнять в виде прямоугольника.
Размер бисквита - 27 × 37 cm. Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 12-13 мин.
Горячий бисквит перевернуть, снять пергамент, свернуть в рулет.
➡Пока остывает, вернёмся к крему.
Мягкое сливочное масло взбить до белой пышной массы, добавляем по ложке заварной основы и взбиваем. Когда все ввели, добавляем коньяк, хорошо взбили и всё, крем готов.
Делим на 2 части, в одну добавляем какао и ещё раз взбиваем.
Из белой части берём по ложке крема (окрашиваем в розовый и зелёный цвет, это для декора).
➡Рулет обрезаем, делаем ровным, пропитываем сиропом, смазываем белым кремом и закручиваем в рулет (я добавила рубленный грецкий орех).
Коричневым кремом смазываем рулет со всех сторон.
➡Из обрезков делаем крошку, бока наполовину обсыпаем крошкой. Верх торта украшаем дорожкой и цветочками из цветного крема или как желает фантазия.
Следующая публикация
Нет комментариев