🎂 ТОРТ "МАЛИНОВОЕ СЧАСТЬЕ".

- Ингредиенты:
Бисквит ванильный (d=20 см):
340 гр. масла сливочного,
340 гр. муки пшеничной,
340 гр. сахара,
4 гр. разрыхлителя,
6 яиц кат.С0,
1 гр. ванилина.
Малиновое желе (d=16 см):
300 гр. малины замороженной,
10 гр. желатина 200-220 bloom,
40 гр. сахара,
1 гр. ванилина.
Чизкейк малиновый выпечной (d=18 см):
300 гр. замороженной малины,
15 гр. крахмала кукурузного,
40 гр. воды холодной,
160 гр. сливочного сыра,
160 гр. сметаны 20%,
1 яйцо кат.С0,
80 гр. сахара,
1 гр. ванилина.
Творожно-йогуртный крем:
340 гр. мягкого творога,
20 гр. желатина 200-220 bloom,
400 гр. малинового йогурта,
80 гр. пюре малинового,
150 гр. сливок от 33%,
45 гр. сахарной пудры
- Как приготовить:
Бисквит ванильный:
Размягчённое сливочное масло смешиваем с сахаром и взбиваем миксером на высокой скорости.
Взбиваем 2-3 минуты до осветления массы.
Просеять муку с ванилином и разрыхлителем в отдельную ёмкость.
В масло с сахаром по одному добавляем яйца, и после каждого взбиваем на высокой скорости миксера. Должно получится блестящее нежное тесто.
Перекладываем мучную смесь к тесту и вымешиваем лопаточкой до однородности. При помощи весов делим тесто на 4 одинаковые части.
Для выпекания нам понадобится форма d=20 см. Каждую часть теста будем выпекать отдельно. Ставим форму с тестом в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут. Проверяем на сухую шпажку. После выпечки вынимаем аккуратно из формы и даём остыть, затем заворачиваем в пищевую плёнку по 2 коржа и убираем в холодильник для созревания минимум часов на 6.
⠀
Малиновое желе:
Желатин замочить в холодной воде в пропорции 1 к 6.
Малину разморозить, смешать с сахаром в сотейнике и аккуратно перемешивая проварить пару минут до растворения сахара на среднем огне. Аккуратно, чтобы не разрушить целые ягодки. Снять с огня малину и в горячую смесь выложить набухший желатин. Лопаточкой размешать его до растворения. Разделить смесь на 2 части и обе переложить и заморозить в форме d=16 см.
Затем достать из формы и переложить на пищевую плёнку и убрать в холодильник до использования.
⠀
Чизкейк малиновый выпечной:
Малину разморозить. Крахмал развести в холодной воде.
Малину переложить в сотейник и проварить на медленном огне пару минут, затем протереть через сито и снова поставить на средний огонь. Ввести в малину крахмал и проварить пару минут до загустения. Остудить. Переложить в чашу миксера сливочный сыр комнатной температуры, ванилин и сахар, взбить на высокой скорости до однородной гладкой консистенции. Добавить яйцо и взбить миксером до однородности, далее добавить 80 гр пюре и снова взбить на средней скорости. В самом конце добавляем сметану и перемешиваем лопаточкой. Массу перекладываем в форму, ставим форму с чизкейком в глубокий противень и добавляем в противень воду. Вода должна доходить до середины чизкейка. Ставим противень с формой в заранее разогретую до 180*С духовку на 45 минут, затем выключаем духовку и оставляем охлаждаться чизкейк внутри ещё на час. Затем убираем в холодильник на 4 часа.
Для удобства укладки в торт, чизкейк перед сборкой торта можно подморозить.
Творожно-йогуртный крем:
Желатин замочить в холодной воде в пропорции 1 к 6.
Творог и йогурт смешиваем и перекладываем в чашу миксера. Взбиваем творог и йогурт на средней скорости до однородности, затем добавляем пюре малины и снова взбиваем. Набухший желатин растопить и влить под лопасти миксера тонкой струйкой не прекращая взбивать массу на средней скорости. Взбить холодные сливки на высокой скорости до мягких пиков, добавить сахарную пудру и снова взбить, но уже до плотных пик. Переложить взбитые сливки в крем и аккуратно перемешать лопаточной. Крем разделить на 3 равные части при помощи весов. Использовать сразу, не хранить.
Сборка (d=20 см):
Понадобится кольцо без дна и плотная ацетатная плёнка.
Перед сборкой и пропиткой, с каждого коржа срезаем тонкий верхний слой, чтобы пропитка впиталась в сам корж. Внутрь формы устанавливаем ацетатную плёнку и закрепляем её концы зажимом при надобности. Укладываем первый корж и пропитываем его сиропом. Делим крем в первой чаше примерно пополам и выкладываем эту половинку на корж, сверху выкладываем желе и закрываем второй половиной крема. Сверху укладываем второй корж и пропитываем его сиропом, второй частью крема. При надобности ставим сверху ещё одну ацетатную плёнку, для увеличения высоты формы. Выкладываем третий корж и снова пропитываем его. Сверху укладываем половину крема из 3 чаши и выкладываем на него желе, сверху укрываем оставшейся частью крема. Выкладываем последний корж и пропитываем оставшимся сиропом. Сверху последний корж накрываем пищевой плёнкой и убираем торт в холодильник на пропитку минимум на 5-6 часов. Вес готового торта, без выравнивания примерно 2900 гр.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
✅ Еще больше рецептов в нашем Телеграм-канале.
Ссылка в описании группы, подписывайтесь!