Мачбус по-катарски (с курицей или бараниной)

🛒 Ингредиенты:
Курица — 1 шт. (или 700 г баранины, если душа просит по-арабски)
Рис басмати — 2 стакана
Помидоры — 3 шт. (спелые, сочные, прям "как на базарчике")
Лук — 1 крупная головка
Чеснок — 4 зубчика
Кардамон — 4–5 стручков
Гвоздика — 4–5 шт.
Корица — 1 палочка
Лавровый лист — 2–3 шт.
Лимон сушёный (луми) — 2 шт. (это фишка! без него — просто рис)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло (лучше топлёное или растительное) — для жарки
Вода — 4 стакана
Петрушка или кинза — для подачи
👨‍🍳 Как готовить:
1. Обжариваем специи.
В большом казане или глубокой сковороде разогрей масло и кидай туда кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист. Пусть специи немного «раскроются», аромат попрёт — это уже кайф.
2. Добавляем лук и чеснок.
Обжариваем до золотистого цвета. Если хочешь выглядеть как профи — всё режь кубиками ровно, но никто не запрещал делать "по-домашнему".
3. Кладём мясо.
Курица — кусками, баранина — лучше на кости. Обжариваем до лёгкой корочки.
4. Помидоры в бой!
Мелко порезанные — туда же. Тушим, пока не получится ароматная томатная подливка.
5. Пряности и лимон.
Добавляем куркуму, зиру, кориандр, соль, перец и сушёный лимон. Его можно немного проткнуть ножом, чтобы он отдал сок и аромат в блюдо. Это именно тот восточный секрет, без которого Machboos — не Machboos, а просто «рис с курицей».
6. Заливаем водой.
Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим мясо под крышкой до готовности. Баранине нужно дольше — до часа. Курица — 30–40 мин.
7. Добавляем рис.
Рис заранее промываем и заливаем в кастрюлю. Воды должно быть где-то на 1,5 см выше риса. Варим на медленном огне до готовности (около 15–20 минут).
8. Финал!
Когда рис впитал всю воду, выключай и дай настояться под крышкой 10 минут. Можно завернуть кастрюлю в полотенце — восточные хозяйки так делают для «мягкости духа блюда».
9. Подача.
Посыпь свежей зеленью, можно орешков сверху (миндаль или кедровые), и — бах! — как будто шейх за соседним столом.
🌟 Полезно знать:
Мачбус — блюдо неспешное. Его готовят на семейные праздники, и едят руками с огромной тарелки, сидя на полу. В Катаре так принято. А если к нему подать финики с йогуртом — это уже уровень "королевская трапеза".