ТОРТ ШОКОЛАД-ФУНДУК-ФИСТАШКОВЫЙ ПЛОМБИР 🔥🔥🔥

✅Ингредиенты:
Для бисквита (форма диаметром 16 см):
Мука пшеничная -100 г
Мука фундучная (мелко перемолотый фундук) - 20 г (можно заменить обычной мукой)
Крахмал картофельный -10 г
Яйца -4 шт.
Сахар -130 г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Какао-порошок (алкализованный) -45 г
Масло растительное -100 г
Крутой кипяток -80 мл/г
Для мусса Фисташковое мороженое:
Желток -1-шт.
Мороженое сливочное ванильное -80 г (1 вафельный стаканчик)
Молоко -80 г
Сливки 33% -160 г
Фисташковая паста -35 г
Сахар -35 г
Желатин -7 г 200-220 блум + вода 42 г
Для взбитого ганаша:
Молочный шоколад -120 г
Сливки 33% -90 г
Для карамелизированного фундука:
Фундук -50 г
Сахар -40 г
Вода -10 г
Для шоколадного крем чиза:
Творожный сливочный сыр - 300 г
Сливки 33% -100 г
Шоколад -50 г
Сахар -15 г
Какао-порошок - 10 г
Для пропитки:
Шоколад -20 г (можно какао Несквик)
Молоко -150 г
✅Приготовление:
Бисквит:
Желтки и половину сахара взбиваем до светлой массы.
К желткам добавляем растительное масло и какао, тщательно перемешиваем.
Вливаем крутой кипяток и перемешиваем до однородности.
Всыпаем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и крахмал, далее всыпаем фундучную муку и тщательно перемешиваем, можно миксером.
Взбиваем белки с оставшимся сахаром до пиков.
К шоколадной массе добавляем 1/3 белков, хорошо перемешиваем, далее в 2 этапа аккуратно вводим оставшиеся белки.
Выпекаем в форме 16 см (можно разделить на 2,3 формы и выпекать бисквиты отдельно) в предварительно разогретой до 160-170 градусов С духовке 40 минут.
Точные время и температура выпекания любой выпечки зависят от особенностей вашей духовки.
Готовый бисквит сразу переворачиваем на решетку и оставляем до полного остывания. Далее оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Затем разрезаем на 3 коржа.
Мусс Фисташковое мороженое:
Замачиваем желатин в воде, затем растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Взбиваем желток и половину сахара до белой пены.
Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой вводим в желток, непрерывно перемешивая смесь, далее выливаем в сотейник и нагреваем до 80 градусов С, также непрерывно мешая. Если вдруг смесь комочками, необходимо ее процедить.
Далее добавляем мороженое, фисташковую пасту, желатин и перемешиваем.
В холодной деже взбиваем холодные сливки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
Аккуратно вводим сливки в фисташковую смесь.
Кольцо диаметром 16 см оборачиваем пищевой пленкой, ставим на разделочную доску, выливаем мусс и убираем в морозилку до полной заморозки.
Взбитый ганаш:
Сливки и шоколад топим в микроволновке, перемешиваем, можно погружным блендером и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
Взбиваем до посветления, не долго! главное не перевзбить.
Карамелизированный фундук:
Поджариваем фундук, если есть шелуха, очищаем орехи.
В сотейнике с толстым дном сахар с водой нагреваем и доводим до янтарного цвета.
Высыпаем орехи в карамель, перемешиваем и выкладываем смесь на силиконовый коврик.
Шоколадный крем чиз:
Топим шоколад со сливками, перемешиваем, при необходимости пробиваем блендером, остужаем.
Смешиваем сыр, шоколад и какао и сахар, перемешиваем миксером до однородности.
Пропитка:
Растопить шоколад в горячем молоке, остудить.
Сорка торта:
Торт собираем в кольце диаметром 16 см с ацетатной пленкой.
Бисквит -пропитка-крем -бортик из крема -карамелизированный фундук- ганаш
Бисквит-пропитка-замороженный мусс-крем чиз
Бисквит-пропитка
Накрываем целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Кладем сверху твердую подложку диаметром 16 см и груз 500-1000 г, убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.