ТОРТ "ФУНДУК - ПРАЛИНЕ"

*ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ ФУНДУКА И ПРАЛИНЕ:*
- 180г пралине (жареный фундук и сахар, 50:50)
- 180г молочного шоколада
- 180г жареного фундука
*Dно формы Ø20см застелить бумагой для выпечки. Растопить шоколад на водяной бане, добавить пасту пралине, хорошо перемешать. Крупно порубить фундук и добавить к пралинно-шоколадной массе, перемешать, переложить в форму, разровнять, отправить в морозильник.*
*МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМОВЫЙ СЛОЙ:*
- 160г молочного шоколада
- 200г молока
- 70г сливок
- 25г сахара
- 100г яичных желтков
- 2 листа желатина (5г)
*Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Молоко со сливками довести до кипения и влить в шоколад, перемешать до однородности. Растереть желтки с сахаром, постоянно помешивая, влить молочно-шоколадную массу, на медленном огне, постоянно помешивая варить до температуры 85C. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности. Крем чуть остудить, выложить на замороженный пралинно-ореховый слой, поставить в морозильник.*
*СИРОП С КАКАО:*
- 90г сахара
- 30г какао
- 130г воды
*Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения, снять с огня остудить.*
*БИСКВИТ БЕЗ МУКИ:*
- 150г яичных белков
- 150г сахара
- 80г яичных желтков
- 40г какао
*Разогреть духовку до 180 °. Форма Ø20см. Взбить белки до пиков, постепенно добавить сахар, затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и добавить какао. Выложить массу в форму и выпекать до сухой палочки примерно 10-15 мин. Охладить бисквит, положить поверх молочно-шоколадно-кремового слоя и щедро пропитать сиропом с какао. Если бисквит получился очень высоким, разрезать пополам.*
*ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:*
- 250г темного шоколада (55-65%)
- 80г молока
- 400г сливок (33-35%)
*Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко. Хорошо остудить. Взбить сливки до пиков, добавить шокосмесь и хорошо взбить. Выложить по верх бисквита, заморозить. Сверху залить ганашем.*